Les gens ont été stocker de la nourriture pendant des siècles avant la réfrigération, et quand vous le déchargement des produits d'épicerie, vous pouvez vous retrouver en regardant un pot de doux goût de cornichon et de penser, "Dois-je vraiment besoin de réfrigérer ce?" La réponse est oui et non. Cela dépend de la façon dont le goût de cornichon a été produit et combien de temps vous allez l'utiliser.
Quel est Relish?
Relish est un terme fourre-tout pour tout condiment à base de légumes hachés. Relish peut être faite de tomates vertes, le maïs, la courgette, le chou, et à peu près rien d'autre. Toutefois, en Amérique du Nord, relish désigne le plus souvent doux goût de cornichon, qui se compose principalement de concombres hachés qui ont été traitées avec du vinaigre, le sucre et le sel. Doux goût de cornichon peut également être aromatisée avec des oignons et les poivrons et les épices comme les graines de céleri, graines de moutarde ou de graines d'aneth.
Méthodes de décapage
La méthode la plus traditionnelle de décapage est la fermentation. Cornichons fermentés sont faites en submergeant les concombres entiers, en tranches ou coupés en saumure salée jusqu'à ce qu'ils développent ce classique, la saveur ancienne cornichon. La fermentation produit un environnement de haute-acide, qui permet à la nourriture d'être conservé sans réfrigération. Les aliments fermentés contiennent aussi souvent des bactéries saines qui peuvent aider à l'équilibre digestif. Cependant, de nos jours, la plupart des cornichons achetés en magasin sont faits par la méthode douce-pack ou rapide processus, où les concombres sont cuites ou trempées dans du vinaigre, un processus qui est plus rapide et plus facile que la fermentation, mais la saveur sera plus plat, et les marinades ne contiendra aucune probiotiques. Sour ou d'aneth relish peut être effectué soit par fermentation ou avec du vinaigre, bien que la méthode de vinaigre est beaucoup plus commun pour relish sucrée.
Stockage de relish sucrée
La fermentation produit de l'acide lactique, que les auteurs de "Joy of Cooking" appellent "le sauveur ultime." Les aliments fermentés peuvent être stockés en toute sécurité à la température ambiante dans un endroit frais et sombre, bien que les légumes obtiendront plus doux au fil du temps. Cependant, puisque la fermentation se nourrit des sucres naturels dans les légumes, fermenté relish sucrée ne restera pas douce pour longtemps. Si vous voulez fermenté goût de cornichon qui est doux, vous êtes mieux d'acheter ou de faire sure relish et en ajoutant de petites quantités de sucre au goût immédiatement avant de consommer. À base de vinaigre pickle relish douce est préférable de conserver dans le réfrigérateur pour une utilisation à long terme. Tous les marinades et relish de cornichons seront en sécurité à la température ambiante pendant de courtes périodes de temps, comme un week-end de camping.
Utilisations pour relish sucrée
Doux goût de cornichon est une tradition américaine sur les hot-dogs, hamburgers et bratwursts. Ajouter relish sucrée à la salade de pommes de terre maison, salade de thon ou salade aux oeufs pour les crunch et zip. Faites votre propre sauce tartare en combinant la mayonnaise, relish sucrée, oignon émincé et le jus de citron. Doux goût de cornichon peut également être ajouté à vinaigrettes maison, comme Vinaigrette Mille-Îles.