Il existe deux types distincts d'articles marinés - cornichons lacto-fermentés et les cornichons acidifiés. Marinades lacto-fermentés impliquent le processus de fermentation utilisant levures et les bactéries pour modifier les sucres en acide, tandis que les cornichons acidifiés sont fabriqués en ajoutant un acide, dans la plupart des cas, le vinaigre, pour créer rapidement un élément mariné. De toute façon vous allez, articles marinés prendre le temps de développer les arômes complexes qu'ils sont connus pour, avec de nombreux prenant plusieurs semaines pour compléter leur transformation. Marinades rapides sont les plus rapides à faire, bien que plusieurs bénéficient encore d'une semaine à plusieurs semaines de durcissement.
Bases de décapage
Décapage se réfère à l'acidification des fruits et légumes comme un moyen de les préserver. Pratiqué dans d'innombrables manières par différents groupes de personnes à travers le monde, décapage signifie beaucoup de choses différentes pour différentes personnes. Les éléments communs lacto-fermentés marinés comprennent kimchi, la choucroute et cornichons à l'aneth. Marinades acidifiés sont le plus souvent disponibles couramment dans les épiceries dans une section de cornichon et peut également inclure des cornichons à l'aneth, ainsi que des cornichons sucrés et cornichons réfrigérateur.
Lacto-fermentés Pickles
Selon le type de produit saumuré vous faites, il peut prendre de quelques jours à plusieurs semaines pour le processus de fermentation soit complète. Sur l'extrémité la plus courte du spectre est kimchi, un chou épicée coréenne traditionnelle, qui est fermenté pour seulement trois à cinq jours avant de manger. La plupart fermentés cornichons sont complets dans deux à trois semaines de fermentation, et la choucroute est généralement fermenter pendant cinq à six semaines pour atteindre la complexité.
Acidifiés Pickles
Marinades acidifiés sont le type le plus rapide de faire, car ils nécessitent peu plus que d'ajouter les fruits et légumes avec vinaigre et des épices pour créer un produit mariné. Toutefois, en fonction du type de cornichon terminé que vous faites, le produit peut bénéficier d'une courte durcissement avant de manger pour un maximum de saveur. Beaucoup de marinades fraîches nécessitent jusqu'à un mois de stockage pour permettre aux saveurs de se fondent avant de manger. Autres marinades de réfrigérateurs qui sont tranchés ou embrochés exigent moins d'une journée jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger.
Pickle stockage
Une fois mariné, de nombreux produits peuvent être conservés pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur sans détérioration. Timings exactes varient largement basée sur le produit, mais de nombreux types de produits marinés peuvent durer jusqu'à un an lorsqu'il est correctement réfrigéré. Bien que le produit peut encore être sûr de consommer, les produits marinés ne ont un pic pour la qualité. La plupart des concombres marinés doivent être consommés dans les six mois pour la meilleure qualité, après quoi la fermeté se détériore. Tous les types de cornichons doivent être stockés dans le réfrigérateur une fois opened- jeter tout produit saumuré si la moisissure est présente, si elle devient visqueuse ou pâteuse ou si des odeurs nauséabondes sont détectés.