Lorsque les immigrants d'Europe orientale ont commencé à venir à New York au tournant du 20e siècle, les immigrants juifs de Russie et de Pologne introduits marinades aux palais américains. Ces cornichons ont été préparés de la manière casher, ce qui signifie qu'ils ont été préparés d'une manière rabbin-approuvée qui a adhéré aux lois alimentaires juives. En raison de leur origine semblable, polonais et cornichons casher se ressemblent en préparation, ce qui rend difficile de faire la distinction entre les deux - qui est, jusqu'à ce que vous les goûter. Alors que Dills casher sont fabriqués avec de l'ail, cornichons polonais sont souvent faits avec plus d'épices de décapage, vous donnant une piquante, cornichon poivré.
Le procédé mis au point décapage
Décapage a été autour pendant des siècles comme un moyen de préserver la nourriture qui va gâcher sans intervention humaine. Légumes et certaines viandes peuvent être marinées à travers le processus d'immersion dans un liquide acide comme du vinaigre ou de la saumure à base de l'eau salée. Le procédé consiste à submerger les concombres dans une solution de décapage et de permettre la présence naturelle de lacto-fermentation de les transformer en des cornichons. Formes d'acide lactique dans le décapage de la saumure, les légumes verts. Les ingrédients exacts utilisés dans le processus de décapage de déterminer la variété de la saumure.
Quels sont casher Pickles?
Cornichons casher viennent dans deux variétés: Sours complète et demi levain. Sours complets sont concombres qui ont été laissés dans le canon de décapage pour les cinq à six semaines, ou le temps de fermentation complète. Ils tournent un riche lorsqu'il est prêt à secousses et l'expédition vers les magasins vert olive. En revanche, les Sours de la moitié sont retirés avant qu'ils aient complètement fermenté. Ils sont vert clair et très croustillante, avec une saveur douce et fraîche. La plus grande différence aujourd'hui entre les cornichons casher et autres marinades est la présence de l'ail dans le processus de décapage.
Si vous choisissez un Pickle polonais?
Cornichons polonais sont semblables à dills casher. En fait, les responsables juifs de cornichons qui ont fait leurs cornichons dans la manière casher à la fin des années 1900 Manhattan, étaient souvent de la Pologne. Cornichons polonais sont faites avec du sel kasher, l'eau, l'aneth et les concombres. Cornichons polonais contiennent souvent plus d'aneth frais dans le processus de décapage de cornichons casher. Ils ont aussi tendance à être la couleur d'olives vertes marinées. Dans les temps modernes, les cornichons polonais ont souvent des épices comme le poivre noir, poivre rouge ou graines ajoutés à la recette de moutarde.
Garder casher avec Pickles
Aujourd'hui casher terme, lorsqu'il est appliqué à des cornichons, désigne généralement un cornichon à l'ail. Le terme vient de la pratique juive de faire de la nourriture casher. Pour être casher, les marinades doivent être traitées d'une manière rigoureuse qui adhère au casher lois alimentaires. Quelques cornichons casher sont également casher dans le sens alimentaire. Ces cornichons seront secouées avec l'Union orthodoxe symbole de certification casher sur l'étiquette. Si le symbole est absent, il n'y a aucune garantie que vos cornichons casher sont fabriqués d'une manière casher approuvé.