Tous les cornichons ne sont pas créés égaux. Marinades maison nécessitent peu plus de sel, l'eau et les concombres à éteindre un cornichon aigre, tandis que les cornichons commerciaux sont chargés avec des conservateurs, des colorants et des additifs qui aident à améliorer la couleur, la saveur et la durée de vie de la saumure. Les mêmes saveurs apparaissent dans le produit fini et de sa saumure, mais la route pour y arriver est très différente entre les produits faits maison et marinés dans le commerce.
Fermenté Pickle Brine
Le plus simple de cornichons fermentés nécessitent seulement trois ingrédients - sel, l'eau et les concombres. Avec cette combinaison, vous avez tout ce qui est nécessaire pour créer un cornichon aigre plisser digne dans une semaine environ, en utilisant la fermentation pour préserver les concombres bien au-delà de leur vie naturelle. Ajouter quelques aneth, le raifort, les graines de moutarde et de l'ail ou vous pouvez améliorer la saveur de votre produit fini encore plus loin. Une fois le processus de fermentation est terminée, cette saumure maison regorge d'acide lactique créé par le processus séculaire qui utilise des bactéries présentes dans l'environnement de transformer les sucres du concombre en acide et de préserver les cornichons en toute sécurité.
Frais Pickle Brine
Marinades fraîches sont ceux qui utilisent le vinaigre comme un moyen de conservation. Ces types de cornichons utilisent concombres frais qui sont couverts dans une saumure à base de vinaigre pendant plusieurs semaines pour absorber les saveurs avant qu'ils soient prêts à la consommation. Frais de la saumure de cornichon est généralement faite de vinaigre et d'eau principalement avec d'autres ingrédients, tels que le sel, le sucre et les épices, a ajouté sur une base recette par recette. Marinades fraîches comprennent souvent un agent raffermissant tels que les feuilles de vigne, l'alun ou le décapage de la chaux pour aider à garder les cornichons croquants lors de stockage prolongé.
Commerciales de décapage Basics Brine
Dans décapage commerciale, le vinaigre, le sel et l'eau sont tous employés de la même manière pour créer les cornichons réels. Marinades fraîches et fermentés disponibles dans le commerce peuvent utiliser uniquement des ingrédients naturels de décapage ou deux agents de conservation naturels et artificiels pour garder les cornichons frais. Ces ingrédients contribuent à améliorer la saveur, couleur et la texture de cornichons pendant le stockage prolongé à la fois dans les magasins et votre maison garde-manger.
Commercial saumure Ingrédients
Le chlorure de calcium, le décapage de la chaux et de l'alun sont tous des agents raffermissant communs utilisés pour garder les cornichons croquants dans la saumure saumure commerciale. Cornichons sucrés contiennent un certain nombre d'édulcorants comme le miel, le sucre, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sirop de maïs. Polysorbate 80 est un agent de solubilisation ajouté à cornichon saumure pour aider à dissoudre les ingrédients dans une saumure commun. Le benzoate de sodium, sorbate de potassium et le métabisulfite de potassium sont également inclus dans la plupart des cornichons et de la fonction commerciale en tant que conservateurs synthétiques pour garder les cornichons frais. La plupart des marinades commerciales contiennent également une variété de saveurs et de couleurs deux naturels et artificiels. Oignons, l'ail, l'aneth et autres épices et les assaisonnements sont communs sur la liste des ingrédients dans de nombreux types de saumures de cornichons pour aider prête saveur.