Quel genre de nourriture est la choucroute?

La base de légumes

• Depuis le chou, ou Brassica oleracea, est un membre de la famille des Brassicacées de légumes, il est sûr de dire que la choucroute a une base végétale. Cependant, juste parce qu'un aliment est fabriqué à partir d'un légume ne signifie pas qu'il qu'il fonctionne comme un produit alimentaire autonome. Il faut de sel pour tourner le chou à choucroute - 3 cuillères à soupe de sel pour la mise en conserve toutes les 5 livres de chou. Dans sa phase finale du traitement, de la choucroute tendance à mieux fonctionner comme un aliment complémentaire.

Fermentation légumes

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  Le processus de transformation d'une tête moyenne de chou en choucroute est connu que la fermentation. Le sel utilisé pendant la fermentation attire l'humidité du chou, produire une saumure qui parfume le chou comme il traite. Dans le même temps, les micro-organismes naturellement présents sur les feuilles de chou produisent de l'acide lactique. Cet acide lactique protège le chou de détérioration pendant la durée du processus de fermentation. Après trois à six semaines de traitement, en fonction de la température, le chou devient choucroute - un légume fermenté.

Le processus

• Lors de la choucroute, trimestre, noyau et couper les feuilles endommagées par les têtes de chou. Coupe les quartiers en fines tranches - environ la largeur d'un quart - ou de les déchiqueter. La coupe mince permet, même pour la fermentation, en assurant une bonne kraut dégustation. Après avoir ajouté le chou râpé à la cuve de fermentation, versez le sel Canning, et placer un grand sac de l'eau salée sur le dessus. Le sac de l'eau salée agit comme un couvercle et un poids qui maintient le chou émincé en dessous du niveau de la saumure.

Après fermentation

• Canning, congélation et de réfrigération sont les façons les plus courantes de stocker les légumes fermentés comme la choucroute. Au cours de la mise en conserve, la choucroute est chauffé à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries et emballé dans un hermétiquement scellé ou d'un récipient pour le stockage à long terme. Congélation dans des sacs en plastique scellés, bocaux ou récipients de congélation est une autre option pour le stockage à long terme. Choucroute fonctionne bien réfrigéré, mais cette méthode ne conserve des aliments sains à manger pendant plusieurs mois avant ensembles d'altération dans fermenté.