Choucroute - un plat fermenté qui signifie littéralement «choucroute» en allemand - contient beaucoup de sel. Avec l'acide lactique créé par le processus de fermentation, le sel permet de garder certaines bactéries nocives à la baie. Cependant, a ouvert la choucroute a encore besoin d'être réfrigérés, et ne fera que durer de quelques jours à une semaine, selon qu'il est fait maison ou préparés commercialement. Non ouvert, ou en conserve et traité kraut maison dure beaucoup plus longtemps.
All Gone Sour
Un pot ouvert de choucroute acheté dans un magasin général ne devra pas être réfrigérés à tous. Choucroute commerce est pasteurisé. Il restera parfaitement comestible pour un maximum de 12 à 18 mois, selon le Département d'État de New York de l'Agriculture et des marchés. Toutefois, lorsque vous ouvrez un pot, il doit être réfrigéré. Produits de haute-acides tels que la choucroute dernière seulement cinq à sept jours dans le réfrigérateur avant de vous besoin de les jeter.
La maison est où la choucroute est
Choucroute maison doit être entièrement fermenté avant de le ranger. Il convient également de ne montrer aucun signe de moisissure ou de pourriture. Si le mélange est bien couvert, il restera bien dans le réfrigérateur pendant aussi longtemps que trois mois, selon le service de Penn State Extension. Cependant, dès que vous découvrez la choucroute, ou de le transférer à un autre conteneur lâche, il ne restera bon pour un maximum de sept jours.
La sécurité d'abord
Si vous emballez choucroute maison dans des bocaux ou des boîtes, il durera beaucoup plus longtemps dans le réfrigérateur. Vous aurez besoin de chauffer le mélange très lentement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Cette tue la plupart des bactéries. Versez-la dans des bocaux propres avec bouchon à vis des couvercles métalliques. Le liquide doit couvrir entièrement la choucroute. Laissez les bocaux scellés pour 10 à 15 minutes dans un bain d'eau bouillante pour plus de sécurité. Ces pots peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant un an ou plus.
Même Colder chou
Si vous voulez garder au frais, a ouvert la choucroute pour plus de sept jours, essayez le congélateur. Difficiles sacs de congélation sont mieux que des bocaux en verre dans ce cas. Remplir les sacs avec le chou et le jus fermenté. Soyez sûr de serrer tout l'air du sac, puis sceller. Ceux-ci garderont la choucroute bien dans le congélateur pendant huit à 12 mois, selon le service Extension Université du Minnesota.