Pasteurisation traditionnel est relativement efficace pour tuer les bactéries nuisibles dans le lait et la crème. Il exige que le produit laitier lieu à 145 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes ou 161 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes. La plupart des laiteries commerciales qui utilisent opt de pasteurisation traditionnelle pour amener le lait ou la crème à la température plus élevée sur une période de temps plus courte pour des raisons d'efficacité.
Lait ou de crème ultra-pasteurisé est maintenu à 280 degrés Fahrenheit pendant un minimum de deux secondes. Il est ensuite emballé sur les lignes de production normales et vendu dans la section réfrigérée de l'épicerie.
Les produits laitiers étiquetés "ultra-haute température» ou «UHT» ont été ultra-pasteurisé puis emballé dans un environnement complètement stérile en utilisant des récipients hermétiquement fermés.
Traditionnellement crème pasteurisée est pas complètement stérile, mais trop peu de bactéries restent dans la crème pour causer la maladie.
Avant d'ouvrir l'emballage, la crème ultra-pasteurisé est proche de stérile. Tous les bactéries présentes dans le lait ont été tués, mais comme il n'a pas emballé dans un récipient hermétiquement fermé, il ya la possibilité pour les bactéries de recontaminer la crème. Après que le récipient est ouvert, le risque de contamination bactérienne est beaucoup plus élevé.
Tous crème fraîche, si est a été pasteurisé, selon des méthodes traditionnelles ou ultra-pasteurisé, doit être conservé au réfrigérateur entre 34 et 38 degrés Fahrenheit à minimiser la détérioration de la recontamination.
Crème UHT traité est emballé dans un récipient hermétiquement scellé et ne nécessite pas de réfrigération avant l'ouverture.
Ultra-crème pasteurisée va durer nettement plus longtemps que la crème qui a traditionnellement été pasteurisé, à condition que vous stockez dans le réfrigérateur. Traditionnellement crème pasteurisée a une durée de vie de 10 à 21 jours dans le réfrigérateur, tandis que la crème ultra-pasteurisé durera 30 à 90 jours dans le réfrigérateur, tant qu'il n'a pas été ouvert. Crème UHT est stable au stockage et ne nécessite pas de réfrigération avant d'ouvrir. Elle va durer six mois ou plus, à condition que le joint ne se décompose pas. Une fois que vous ouvrez un contenant de crème, vous devriez consommer dans quelques jours et de le stocker dans le réfrigérateur, quel que soit le type de pasteurisation utilisé.
Crème ultra-pasteurisé est plus stérile et a une durée de vie plus longue que la crème traditionnellement pasteurisé, mais il a une saveur légèrement cuits. Si vous prévoyez d'utiliser la crème dans un plat cuisiné, comme une soupe de sauce ou de la crème, cela peut ne pas être un problème. Toutefois, vous pouvez constater que vous préférez crème pasteurisée traditionnellement pour de nouvelles recettes comme la crème fouettée.