Avec un peu de temps et de patience, vous pouvez faire certains types de fromage à la maison. Mozzarella nécessite un peu plus d'effort que d'un fromage comme la ricotta, que vous avez besoin pour pétrir le caillé dans le lactosérum pour donner au fromage sa texture particulière. Il ya beaucoup de choses qui peuvent mal se passer lors de la mozzarella, il est donc important de commencer avec les bons ingrédients. Presque tous les types de lait va fonctionner, mais certains types vous donnera de meilleurs résultats que d'autres.
Le lait pasteurisé est correct
Typiquement, le lait que vous achetez au magasin est pasteurisé, ce qui signifie qu'il a été chauffé à au moins 145 degrés Fahrenheit pendant 30 à 35 minutes. La pasteurisation tue les bactéries dans le lait et modifie sa composition chimique légèrement. Vous pouvez utiliser du lait pasteurisé pour produire mozzarella, mais vous pourriez avoir à ajouter une très petite quantité de chlorure de calcium pour le premier, selon le Dr David B. Fankhauser, un biologiste à l'Université de Cincinnati College Clermount. Le calcium agit comme un coagulant et aidera à la mozzarella mis en place.
Lait cru travaille également
Si vous vivez dans un état où vous pouvez légalement acheter du lait cru, vous pouvez l'utiliser pour faire votre propre mozzarella, mais être conscient des risques encourus. Le lait cru peut produire un meilleur fromage, puisque vous ne disposez pas d'ajouter le chlorure de calcium à elle pour aider le fromage épaissir. Il est illégal de vendre du lait cru à usage humain dans 17 Etats, que le lait peut être contaminé par des bactéries comme Listeria, ce qui provoque une intoxication alimentaire et peut être fatale. FoodSafety.gov ne recommande pas que quiconque boire ou d'utiliser le lait cru.
Passer Ultra pasteurisé
Un type de lait pour éviter d'utiliser lorsque la fabrication du fromage est ultra-pasteurisé. Lait pasteurisé Ultra est chauffé à au moins 162 F pendant 15 secondes. Bien qu'il soit seulement maintenu à une température élevée pendant un court laps de temps, la forte chaleur est suffisante pour provoquer un changement dans le goût du lait et pour dénaturer 10 pour cent des protéines de lactosérum. Le lait surchauffé ne sera pas coaguler lorsque vous essayez de faire mozzarella. Si vous n'êtes pas sûr de savoir si le lait est pasteurisé vous avez acheté ou ultra pasteurisé, vous pouvez appeler la laiterie à demander. Un appel au producteur de lait est souvent la seule façon de le savoir, selon Kelly Prix de «Feed Test Kitchen de l'Amérique."
Rappelez-vous la teneur en graisses
Ce qui pourrait avoir plus d'importance que si votre lait est cru ou pasteurisé est la quantité de graisse dans le lait. Vous pouvez rendre techniquement mozzarella de tout type de lait, de toute à parcourir. Généralement, plus la teneur en matière grasse du lait, plus riche et le fromage fini sera. Vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais le fromage pourriez goûter mince et aqueux. Kelly Price recommande d'ajouter un peu de crème au lait pasteurisé vous utilisez pour augmenter la richesse du fromage.