Est-ce que le vieillissement du fromage non pasteurisé rendre sécuritaire à manger?

Listeria

• Un des plus grands problèmes avec tout simplement le vieillissement fromage au lait cru au lieu de commencer le processus avec le lait pasteurisé est que le vieillissement du produit ne supprime pas les bactéries Listeria. En fait, le lait pasteurisé même peuvent être contaminés par la bactérie Listeria pendant le processus de fabrication du fromage. Bien que pas aussi commun que d'autres maladies d'origine alimentaire, la listériose de cette souche de bactéries est souvent mortel, de sorte que la FDA se concentre sur veillant à ce que des mesures sont prises pour garder toute contamination au minimum en éduquant fromagers sur la sécurité alimentaire et le respect de la réglementation cette adresse la contamination à la Listeria.

E. coli et d'autres bactéries

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  Les fromagers sont pas contents de la FDA considère établissant de nouvelles règles qui rendraient obligatoire pour augmenter le temps fromages au lait cru sont âgés de 60 à 90 jours. La plupart des fabricants de fromage affirment que le sel et acides dans le fromage tuent la plupart des pathogènes comme les âges de fromage et que les quelques flambées de E. coli peut être retracée à fromage au lait cru. Le vieillissement du fromage pendant 60 jours ne supprime pas nécessairement E.Coli et autres bactéries qui peuvent être déjà présents dans le lait. Parce que la contamination est mieux empêché de traiter après le fait, la FDA a réprimé les fromagers et l'augmentation des inspections pour veiller à ce que tous les équipements sont propres et d'exploitation dans des conditions optimales pour éliminer autant de maladies potentielles d'origine alimentaire que possible, mais des efforts sont encore étant faits pour augmenter le temps de vieillissement des fromages au lait cru.

Précautions de sécurité

• Dans de nombreux Etats, il est illégal de vendre du lait cru, et certains suggèrent que les mêmes restrictions devraient appliquer pour tous les produits laitiers au lait cru, y compris le fromage. Il n'y a pas de doute que la pasteurisation du lait réduit le risque de bactéries indésirables contamination du produit final. En plus de réglementations plus strictes de la FDA, la meilleure façon de garder la maladie d'origine alimentaire à un minimum lorsque la fabrication du fromage est de maintenir la température de l'installation de stockage cool et l'équipement et les alentours propres. Le vieillissement du fromage une quantité appropriée de temps seulement réduit une partie du risque de contamination, donc fromagers doivent prendre des précautions supplémentaires pour assurer que leurs produits laitiers sont sûrs pour la consommation humaine.

Autres considérations

• Une fois que vous achetez du fromage au lait cru, le garder loin de l'humidité et de la chaleur excessive. Même âge fromage au lait cru peut devenir un hôte de bactéries indésirables quand il est stocké de manière incorrecte. Fromage non consommée doit être enveloppé dans du papier ciré, pas en plastique, le plastique ne permet pas l'air de circuler autour du fromage, et cela peut encourager la croissance des bactéries. Couvrir le fromage et le placer dans le réfrigérateur. Si vous vous inquiétez le séchage du fromage, à placer le fromage couvert dans un sac en plastique, mais ne pas sceller le sac.