Listeria se distinguent par leur capacité à prospérer et se reproduire dans les températures froides dans le réfrigérateur, mais sont facilement tués par le traitement thermique. Ces bactéries nocives qui se trouvent couramment dans l'eau, le sol et certains animaux, ainsi que dans les usines de transformation des aliments, sont tuées par la cuisson et la pasteurisation et ne vivent pas dans les aliments en conserve.
Notions de base de la nourriture en conserve
Tous les aliments en conserve sont commercialement traité thermiquement à la fois sceller leurs conteneurs et tuer les bactéries nocives qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. Le traitement thermique est complété sur la base du type de produit et la sensibilité à la croissance des bactéries de la toxine de Clostridium botulinum, ou le botulisme, car ils sont généralement connus. Températures nécessaires pour tuer les spores de botulisme sont beaucoup plus élevés que ceux qui sont nécessaires pour tuer la bactérie Listeria. La cuisson des aliments à 170 degrés Fahrenheit ou plus est tout ce qui est nécessaire pour tuer listeria- cela est toujours dépassées sur un produit en conserve dans le cadre du traitement pour sceller des pots et de tuer d'autres bactéries et de levures d'altération causent. La pasteurisation est le traitement le plus faible température utilisée dans la production de la nourriture en conserve et exige que les pots sont chauffés à 180 F, tuant toutes les bactéries listeria dans les aliments.
Notions de base de Listeria
Listeria est le plus souvent sur des produits frais, prêt-à-manger de la viande, les produits laitiers non pasteurisés et les fromages, fruits de mer fumés et des germes crus. Étant donné que ces éléments ne sont pas subi un traitement thermique ou sont traitées dans une installation contaminée, ils sont le plus souvent soumis à la contamination. Bactéries Listeria continuent de croître même sur la réfrigération. L'ingestion d'un produit contaminé par la bactérie Listeria crée des symptômes grippaux qui sont pires chez les enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Fièvre, raideur de la nuque, des vomissements, de la diarrhée et la faiblesse sont symptômes de la listériose.
Les aliments en conserve ouvertes
Alors que le traitement approprié des aliments en conserve tue toutes les bactéries présentes causant des altérations alimentaires et rend le produit stérile, elle ne l'empêche pas de contamination une fois ouvert. Une fois que vous ouvrez un élément de la nourriture en conserve, il peut devenir contaminés par Listeria dans votre cuisine. Pratiquer la manipulation en stockant produits en conserve ouverts dans un plastique couverte séparée ou récipient en verre, en utilisant des ustensiles propres pour transférer les aliments et se laver les mains avant de manipuler. Utilisez tous les aliments en conserve ouvertes dans les deux à trois jours de l'ouverture, et de les stocker dans le réfrigérateur.
Conserves de sécurité des aliments
Bien que les aliments en conserve bien ne contiennent pas de listeria, canettes qui sont mal traités ou endommagés pourraient être contaminés. Accueil aliments en conserve doivent être mis en conserve dans un bain d'eau bouillante ou conserveur de la pression pour le temps de traitement approprié en fonction de Département américain de l'Agriculture de recommandations pour prévenir la détérioration et de maladies d'origine alimentaire. Évitez d'utiliser la méthode ouverte-bouilloire de la mise en conserve et de la vapeur de traitement, car ces méthodes ne sont pas recommandés par le département américain de l'Agriculture. Il est très peu probable que la listeria pourraient être présents dans un mal en conserve une bonne raison de la relativement faible quantité de chaleur nécessaire pour les tuer, mais d'autres bactéries d'altération et de la levure peuvent causer mal articles à gâcher en conserve. Si toute la nourriture en conserve l'apparence ou sent mauvais, jeter sans y goûter.