Canning implique le chauffage des aliments à une température assez chaude pour tuer les bactéries nocives, puis sceller le conteneur pour garder l'air et d'autres bactéries sur. Une fois que les bactéries ont été réduits ou éradiquée, la nourriture en conserve peut être conservé pendant de longues périodes de temps sans se gâter. Bien que les produits en conserve peuvent durer des années, une mauvaise manipulation pourrait raccourcir leur vie.
Détérioration
Lorsque les produits en conserve sont maintenus à des températures supérieures à 95 degrés Fahrenheit, le risques de détérioration augmente. Pour les aliments transformés commercialement, la chaleur favorise la croissance de toutes les bactéries qui auraient pu subsister après le processus de mise en conserve. Pour les aliments en conserve à domicile, la chaleur peut également compromettre l'étanchéité. Alimentaire développe comme il chauffe. Cette extension augmente la force sur la face intérieure du couvercle, il desserrage de la jarre. Même de petites quantités d'air de l'extérieur peuvent apporter des micro-organismes indésirables, qui peuvent causer la détérioration.
La perte de nutriments
Une augmentation de la température peut également causer la perte de nutriments. La chaleur détruit certaines vitamines, notamment les vitamines A et C. Par conséquent, certaines vitamines sont invariablement perdu au cours du processus de mise en conserve. En outre, selon le spécialiste de la sécurité alimentaire Utah State University Brian A. Numéro, produits en conserve perdent 5 à 20 pour cent de vitamines A et C chaque année juste de la position assise sur le plateau. De les stocker à des températures supérieures à 75 F accélère cette perte.
Problèmes de stockage
Éviter de stocker des aliments dans les endroits les plus chauds de 75 F. haute armoires, armoires à proximité des fours, des cuisinières ou des fours, des armoires qui ont conduites d'eau chaude fonctionnant sous ou à travers eux, ou des armoires dans le grenier sont mauvaises places pour les produits en conserve. Aussi problématique pour les produits en conserve sont des endroits avec de grandes variations de température - le garage, par exemple. Evitez de stocker les produits en conserve en plein soleil. Non seulement la lumière du soleil peut réchauffer le contenu des boîtes de conserve, il peut également détruire les nutriments dans les aliments stockés dans des bocaux translucides.
Idéal stockage
Le lieu de stockage idéal pour les produits en conserve est un endroit frais, sec et sombre. But pour des températures stables entre 50 et 70 F. élaborer un «premier entré, premier sorti" système de stockage qui vous permet d'utiliser votre ancienne première nourriture. Cela minimise les dégâts occasionnés par des températures légèrement élevées ou un stockage prolongé.