Les micro-organismes, comme les autres êtres vivants, survivent dans une certaine gamme de température. Des températures trop froid ne sera pas tuer les micro-organismes, mais ralentissent leur métabolisme et inhibent la reproduction. Cependant, la chaleur fait tuer les microorganismes. Selon le Collège communautaire du comté de Baltimore, des températures comprises entre 112 à 160 degrés Fahrenheit vont tuer de nombreux microorganismes. Cependant, certaines bactéries produisent des spores, des structures qui leur permettent de résister à la chaleur élevée. Tuer ces bactéries nécessite une température de 250 degrés Fahrenheit.
La chaleur humide
La chaleur humide est plus efficace que la chaleur sèche, car la chaleur humide pénètre dans les cellules microbiennes, détruisant les protéines et les enzymes dans les cellules. Faire bouillir l'eau va tuer la plupart des micro-organismes après 10 minutes, selon le Collège communautaire du comté de Baltimore. Cependant, le virus de l'hépatite peut survivre jusqu'à 30 minutes dans l'eau bouillante et de certaines espèces de Clostridium et Bacillus peut survivre plus longtemps. Cela signifie que pendant l'ébullition va détruire la plupart des germes présents dans les aliments et dans votre ménage, instruments médicaux doivent être stérilisés à des températures plus élevées.
Chaleur humide sous pression
Une température supérieure peut être obtenue par l'ébullition est nécessaire pour détruire les endospores bactériennes. Un autocuiseur peut produire les 250 degrés Fahrenheit nécessaire pour tuer les bactéries plus résistantes. La longueur des éléments de temps doivent être traités sous pression dépend de la taille des éléments et le type de bactéries présentes. Dans la mise en conserve, des bocaux pinte sont traitées pendant 20 à 45 minutes, en fonction du contenu.
Chaleur sèche
La chaleur sèche fonctionne par déshydratation des cellules de micro-organismes. Sans l'humidité, ils ne peuvent pas survivre. Cependant, des températures plus élevées sont nécessaires pour une période plus longue que la chaleur humide exige. Les aliments cuits dans le four doivent être cuits assez long pour atteindre une température suffisamment élevée pour tuer interne bactéries nuisibles qui causent des maladies d'origine alimentaire. Pour la viande bovine, la température interne minimale est de 145 degrés- pour le porc et le bœuf haché, de veau ou de l'agneau haché, la température doit être de 160 degrés, et de la volaille doit être cuit à une température interne de 180 degrés. La seule façon d'être sûr que vous avez la viande cuite assez longtemps est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée.
Stérilisation à chaleur sèche
Pour stériliser les instruments, les instruments doivent être propres et secs. Enveloppez-les dans du papier d'emballage résistant à la chaleur ou les mettre dans des plateaux résistants à la chaleur. Pour stériliser les instruments, ils doivent être ramenés à la température appropriée dans un four et maintenu à cette température assez longtemps pour tuer tous les micro-organismes. Par exemple, ils doivent être chauffés à 340 degrés Fahrenheit et maintenus à cette température pendant une heure. Si la température est plus basse, les instruments doivent être chauffés plus longtemps. Donc, si vous les chauffer à une température de 285 degrés Fahrenheit, ils doivent rester à cette température pendant trois heures, selon Engender Health.