Certains cuisiniers ont une attitude cavalière à l'égard des aliments qui ont été assis sur. Tant qu'il est plus tard chauffée à une température sécuritaire de la nourriture, ils raison, toutes les bactéries dans les aliments sera tuée et ne posent pas de menace pour ceux qui mangent de la nourriture. Malheureusement ce ne est pas le cas, et de la nourriture qui reste trop longtemps - soit avant ou après la cuisson - peut causer un certain nombre de maladies très désagréables quand il a mangé.
Densité de population
Les bactéries et autres micro-organismes sont partout, y compris dans les aliments et le corps humain. La plupart d'entre eux sont inoffensifs ou bénéfiques, mais certains - appelé pathogènes - ont le potentiel de causer une maladie si elles sont consommées. Dans la plupart des cas, il faut un nombre relativement important d'agents pathogènes à vous rendre malade, une quantité appelée la "dose infectieuse." Cela varie parmi les agents pathogènes, mais moins est toujours mieux. Le problème est que la cuisine ne tue pas tous les agents pathogènes, il réduit seulement par leur numéro par plusieurs ordres de grandeur. Si la nourriture est laissé de côté avant la cuisson, qui crée une population initiale plus grande, et plus de survivants de recoloniser la nourriture plus tard.
Time Is pas de votre côté
Manuels de sécurité alimentaire consacrent beaucoup d'espace pour la gestion du temps et des températures. La plupart des agents pathogènes ne peuvent prospérer à des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit, et en dessous de 140 F. Quand il est chaud ou plus froid, les agents pathogènes sont principalement à essayer de survivre plutôt que de reproduire et de se multiplier. Aliments crus laissé assis à la température ambiante engendre bactéries à un rythme effréné, tandis que les aliments cuits à gauche assis - en particulier pendant qu'il est encore chaud de cuisson - fournit également une bonne pépinière pour les agents pathogènes. Toutes les bactéries qui survivent au processus de cuisson ou de trouver leur chemin sur la nourriture après qu'il est cuit, seront joyeusement commencer reproduire à un rythme rapide.
C'est compliqué
Une fois que ces agents pathogènes commencent à coloniser votre nourriture, en les réduisant à un niveau sécuritaire est pas toujours simple. Certaines bactéries communes trouvées dans les aliments réagissent au stress thermique en devenant dormance et former des spores, une sorte de microscope survie pod. L'intérieur d'un revêtement extérieur difficile, les bactéries attendre des conditions plus favorables, un peu comme des graines de plantes à l'intérieur du sol gelé en hiver. Lorsque vous aimez votre nourriture, ils font revivre et commencent à se reproduire. Pire encore, certains d'entre eux - y compris les souches particulièrement désagréables de E. coli - produire des toxines dans le cadre de leur cycle de vie. Réchauffage de la nourriture plus tard peut tuer la plupart des bactéries, mais les toxines sont stables à la chaleur et peut encore vous rendre extrêmement malade.
Doing It Right
Si vous avez été élevé dans un ménage frugale et agoniser sur le gaspillage de nourriture, jetant apparemment bonnes restes peuvent être un véritable combat. Compte tenu des risques de maladie grave, votre meilleure option est d'éviter la situation par la manipulation des aliments correctement. Décongelez vos aliments en toute sécurité, garder froide jusqu'à ce qu'il soit cuit, et ne laissez jamais vos restes à la température ambiante pendant plus de deux heures. Lorsque vous réchauffer les aliments, utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer qu'ils atteignent une température de sécurité alimentaire de 165 F. éviter la contamination croisée en gardant les aliments crus et cuits à part, et lavez vos mains, les surfaces de travail et les ustensiles scrupuleusement après chaque utiliser.