Phrases de publicité telles que "la glace limonade à froid» et «tamales chauds» parlent de l'importance de la température dans notre jouissance de la nourriture. Limonade froide est rafraîchissante et tamales chaudes sont réconfortantes, mais aussi un peu osé. La bonne température pour servir des aliments dépend du type de nourriture que vous servez, et cette température affecte tout de la façon dont il a un goût de savoir si elle abrite des agents pathogènes d'origine alimentaire.
La sécurité d'abord
Selon le Département américain de l'Agriculture, de la nourriture chaude devrait être tenu à des températures de 140 degrés Fahrenheit ou plus chaud et les aliments froids devrait être maintenue à 40 F ou plus froid. Prêter attention à ces températures est particulièrement important avec les aliments potentiellement dangereux tels que la viande, les œufs et les haricots. La nourriture peut être tenue dans la «zone de danger» de 40 à 140 ° F pendant de courtes périodes. Cependant, plus il est assis à ces températures dangereuses, plus il devient clair que ce sera de favoriser la croissance d'agents pathogènes d'origine alimentaire.
Goût et la température
Certains des températures de service sont propices à la capacité de la langue humaine au goût des nuances de saveur, tandis que d'autres températures interfèrent avec les perceptions gustatives en changeant ou en masquer les signaux gustatives qui voyagent au cerveau. Selon Talavera Perez de l'Université de Louvain en Belgique, cité dans The Guardian, à une température supérieure à 35 degrés Celsius ou 95 F, la perception de la baisse de goût. Les températures froides affectent le goût aussi bien, surtout à masquer le goût de douceur. Pour des raisons de goût, il est préférable de servir des aliments chauds qui ne sont pas trop plats chauds et froids qui ne sont pas trop froid.
Idiosyncrasies alimentaires
De nombreux aliments ont idiosyncrasies autant que la meilleure température pour les servir. Les saveurs du fromage bien conçu mûrissent au fil du temps que le fromage est à la température ambiante. La crème glacée doit être servi assez pour ne pas fondre froid, mais si vous le servez trop froid, vous ne pouvez pas y goûter aussi. Beurre ramolli est idéal pour la propagation, mais le beurre qui est trop mou va fondre. Légumes verts à feuilles tels que les épinards et la laitue flétrissement si elles poussent trop chaud et la sauce fige si elle devient trop cool.
Down to Modalités pratiques
Bien que vous puissiez connaître la bonne température pour servir un aliment particulier, vous ne pouvez pas être en mesure de servir à cette température. Vous ne pouvez pas avoir des équipements tels que les chauffe-plats et les hannetons ou vous pouvez être servi dans un cadre rustique, comme un pique-nique. En outre, les températures idéales pour garder les aliments savoureux ne coïncident pas avec les températures idéales pour garder les aliments en toute sécurité. Priorité à la sécurité: l'USDA recommande de garder les aliments potentiellement dangereux tels que les viandes, les haricots et quelques grains à la température ambiante pendant plus de deux heures.