Comment garder la charcuterie fraîche lors d'un événement

Principes de la sécurité alimentaire

• L'une des règles cardinales de la sécurité alimentaire est de garder les aliments froids au froid et les aliments chauds. Le but de cela est de garder la nourriture hors de la zone de danger - entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, la plage de température dans laquelle les bactéries nocives peuvent croître et se multiplier sur les aliments. En outre, les aliments ne devraient pas être conservés à température ambiante pendant plus de deux heures. Charcuterie en particulier peuvent abriter Staphylococcus - staphylocoque - et Listeria bactéries, ce qui rend la manipulation correcte de ces aliments particulièrement important.

Put It On Ice

• 
  
  
  
  

  Lors de la remise de la charcuterie sur un buffet, il est essentiel de faire deux choses: les conserver au froid et commencer votre minuterie. Pour un grand plateau, peu profonde de viandes, vous pouvez remplir un, plus grand bac profond avec de la glace et de régler le plateau de coupe à froid sur le dessus de la glace drainer l'eau que la glace commence à fondre et le remplacer par plus de glace au besoin. Alors que cela devrait être suffisant pour garder la viande froide, vous devez retourner la viande au réfrigérateur avant deux heures se sont écoulées ou le jeter.

Une rotation Buffet

• Si vous envisagez de quitter votre buffet ouvert pour plus de deux heures, divisez vos charcuterie sur plateaux de service distincts et garder un plateau à un moment - sur la glace, bien sûr -, tandis que les autres restent dans le réfrigérateur. Remplacez-le par un nouveau plateau comme il se jette, par le temps deux heures se sont écoulées, selon la première éventualité. Ne pas utiliser l'ancien plateau de servir les viandes fraîches froides que les bactéries peuvent ont commencé à croître et pourraient contaminer le nouveau lot.

Autres préoccupations

• Si votre même est un jour particulièrement chaud - 90 F ou au-dessus - la nourriture doit être conservé à température ambiante pendant une heure seulement. Gardez à l'esprit que le type de bactérie qui provoque la maladie d'origine alimentaire est différent de celui du type qui causent la détérioration des aliments, ce qui signifie que même si la nourriture ressemble et sent bon, il peut encore contenir des bactéries nuisibles. Enfin, en commençant avec les mains Nettoie, outils et plateaux de service, ainsi que la prévention de la contamination croisée pendant toutes les étapes de préparation et le service, sont tout aussi essentiels à la prévention des maladies d'origine alimentaire à des événements.