Combien de temps la viande crue peut asseoir?

Les directives de sécurité alimentaire publiés par des organisations telles que la Food Safety Inspection Service de l'USDA et ou de la Food and Drug Administration des États-Unis se concentrent généralement sur deux points principaux. Le premier est l'importance de la propreté, y compris une bonne technique de lavage des mains et l'utilisation des ustensiles propres, sanitaires et les surfaces de travail. Le second est l'effet du temps et de la température, généralement faisant référence à la sécurité alimentaire "zone de danger." Ce sont des températures comprises entre 40 degrés et 140 degrés Fahrenheit, où l'activité bactérienne est le plus élevé.

Cela est important parce que quelques micro-organismes dangereux, ou des agents pathogènes, peuvent vous rendre malade jusqu'à ce qu'ils établissent une population nombreuse et active. Le nombre nécessaire - dénommé le "dose infectieuse" - peut varier de quelques dizaines à plusieurs millions, en fonction de l'agent pathogène. A des températures inférieures à 40 F la plupart des agents pathogènes sont lents, et ne seront pas se reproduire rapidement. À plus de 140 F, ils meurent ou entrent en hibernation, et aussi ne se reproduisent pas. Ils ne peuvent créer des populations dangereuses rapidement et facilement entre ces températures.

Il ya quelques raisons parfaitement valables pour les viandes crues à rester à la température ambiante. Steaks et des côtelettes épaisses cuisson plus uniforme si elles sont autorisés à venir à la température ambiante avant qu'ils ne soient grillés. Souvent, les viandes doivent être tranchés, en dés, frotté aux épices, mariné, désossé ou préparés pour la cuisson d'une autre manière. Tout ce temps compte pour la limite de deux heures. Les abats sont particulièrement périssables et peuvent parfois se développer hors goûts en moins de temps que cela, il est donc conseillé de les garder au réfrigérateur chaque fois que possible.

Bien que laissant les viandes crues à la température ambiante est parfois approprié, il est important de suivre toujours de bonnes habitudes en matière de sécurité alimentaire. Couvrir les viandes pour empêcher leur contamination par les insectes, les animaux ou les enfants curieux. Toujours manipuler les viandes crues avec des gants, ou avec les mains fraîchement lavés et propres, des ustensiles sanitaires. Gardez les viandes crues distincte de la charcuterie, des légumes et d'autres aliments. Si ils devraient laisser des traces sur votre comptoir ou autre surface de travail, frotter avec de l'eau chaude savonneuse ou nettoyer avec des lingettes antibactériennes alimentaire sûre.