Garder votre nourriture assez chaud ou froid assez pour empêcher la croissance bactérienne est l'un des principes de base de la sécurité alimentaire, mais qui est pas toujours aussi facile qu'il y paraît. Si vous avez un pot de nourriture chaude, par exemple, et que vous devez l'amener à une température du réfrigérateur sûre pour le stockage, la solution évidente est de le placer dans le réfrigérateur. Certaines autorités découragent cela, arguant qu'il souligne votre réfrigérateur ou met vos autres aliments à risque. Il ya un grain de vérité dans cela, mais la réalité est plus nuancée.