Quelle quantité d'humidité peut être autorisé dans saccadée?

Lignes directrices de l'USDA

• Jerky et produits similaires de viande séchée doivent être séchées dans un déshydrateur ou un four à une température de 140 à 145 degrés jusqu'à ce qu'une petite pièce virages mais ne rompt pas. Quand il le fait, le saccadé a eu environ 25 à 30 pour cent de son humidité enlevée, le montant que le ministère américain de l'Agriculture recommande pour la viande séchée saccadée produits- devrait contenir environ 70 à 75 pour cent de l'humidité trouvée dans la viande, il est fait de. Le séchage peut prendre de 10 à 24 heures. Évitez de faire sécher votre saccadée au soleil et en plein air, car il est difficile de maintenir la température 140- à 145-degrés USDA recommandée dans ces conditions.

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  Les transformateurs d'aliments commerciaux ont accès à l'équipement compliqué et coûteux tels que les hygromètres qui mesurent la teneur en humidité de saccadée. Pour la maison saccadée décision, utilisez la règle bend-pas-break pour le déterminer. Mettez les extrémités d'un morceau de saccadée entre votre pouce et l'index et le plier. Si elle résiste à la pression de vos doigts, mais se penche légèrement, votre saccadée est assez sec. Si elle se brise en éclats ou de poudre, vous avez surséché il.

La sécurité alimentaire

• Agents pathogènes d'origine alimentaire aiment traîner sur les surfaces de la viande et peuvent présenter un risque pour la santé si elle est pas traitée et stockée correctement. Utilisez le muscle maigre que d'un animal sain quand vous faites saccadée à la maison. Gras ou des coupes très gras marbré prennent plus de temps à sécher, sécher de façon inégale et peuvent rancir rapidement après séchage. Laver et désinfecter toutes les surfaces de travail et les ustensiles. Suivez les directives de température et d'utiliser le test de flexion à vous assurer que votre saccadée est assez sec. Lorsque le saccadée a complètement refroidi après avoir été pris dans le four ou déshydrateur, le mettre dans un verre propre ou en plastique alimentaire sûre et le placer dans le réfrigérateur. Elle permet de conserver pendant deux semaines. Mettez-le dans le congélateur pour une conservation plus longue.

Précautions de sécurité

• Gardez la viande froide jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire saccadée, et décongeler de la viande congelée dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir de la cuisine ou dans un micro-ondes. Partiellement viande congelée est facile à trancher de façon égale. La viande doit être tranché environ 1/4 pouce d'épaisseur. Mettez le saccadée séché sur une plaque de cuisson et faire chauffer au four à 275 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 160 degrés pour pasteuriser, ou de tuer ou réduire le nombre de microbes, dans le saccadée. Différents aliments nécessitent pasteurisation différente temperatures- l'USDA recommande chauffage viandes séchées et cuire les viandes crues à une température interne de 160 degrés.