Boeuf température de séchage saccadé

Pré-chauffage

• Livres de cuisine de déshydrateurs ne mentionnent pas toujours préchauffer le boeuf avant de le sécher. Pourtant, le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande maintenant de pré-chauffage de la température interne de la viande bovine à 160 degrés Fahrenheit, avant déshydratation. Ceci est pour détruire les bactéries nocives, comme la salmonelle et E. coli. Comme la plupart des déshydrateurs alimentaires ne parviennent pas à 160 degrés, il est nécessaire de faire cette étape dans le four ou à la vapeur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la viande de bœuf a atteint 160 degrés F avant de poursuivre. Vous ne pouvez pas détruire les bactéries nocives en amenant le saccadée jusqu'à 160 degrés F après que vous avez terminé le processus de séchage. Séchage rend les bactéries résistant à la chaleur. Par conséquent, le séchage fera les bactéries plus forte et capable de survivre à 160 degrés F.

Préparation

• 
  
  
  
  

  Toujours se laver les mains et tous les ustensiles et les surfaces de préparation avant de préparer le boeuf. Si vous décidez de mariner la viande crue avant de le sécher, le faire dans le réfrigérateur. Utilisez un morceau de boeuf maigre, et couper et jeter le gras. Amener la température interne de la viande jusqu'à 160 degrés F à la vapeur ou au four. Couper la viande en fines lanières, environ un quart de pouce d'épaisseur. Pour le séchage uniforme, garder les morceaux tout au sujet de la même taille. Poser les bandes sur les plateaux de séchage en une seule couche, sans chevauchement des morceaux.

Température

• L'USDA recommande séchage viande de boeuf séchée à une température entre 130 et 140 degrés F, et le maintien de cette température constante pendant le temps de séchage, ce qui pourrait prendre jusqu'à 10 heures.

Le processus de séchage

• Saccadée maison a une durée de vie d'environ deux mois. Le principe derrière la déshydratation est que les enzymes bactériennes et fongiques sont incapables de réagir efficacement dans les aliments sans humidité. Déshydratation élimine l'humidité, inhibant ainsi l'action des enzymes nuisibles. Séchage à 130 à 140 degrés F est pas assez chaud pour tuer les bactéries pathogènes, ce qui explique pourquoi il est nécessaire de préchauffer à 160 degrés F avant la déshydratation.