Lorsque la viande bovine est bouillie ou chauffé à haute température, le contrat de fibres de la viande et de boucle, provoquant une texture dure, sèche. Cela peut se produire lors de la cuisson initiale ou pendant le réchauffage. Certaines coupes de viande sont plus sujettes à la ténacité que d'autres, mais votre méthode de réchauffage fait toute la différence entre les offres, les restes savoureux et quelque chose de plus proche de la chaussure en cuir.