Mayonnaise obtient souvent le blâme quand pique-nique amateurs développent des maux d'estomac ou d'autres malaises gastro-intestinaux. Cependant, cette croyance de longue date est un mythe, selon le Département américain de la Santé et des Services humains site de la sécurité alimentaire. Sauf mayonnaise se trouve à la température ambiante pendant une période prolongée, elle abrite rarement bactérienne qui provoque une maladie d'origine alimentaire.
Mayonnaise commerciale
Fabricants mayonnaise doivent suivre les exigences de sécurité strictes. Plus important encore, la mayonnaise commerciale contient des ingrédients très acides tels que le vinaigre et le jus de citron qui créent un environnement hostile pour les croissance des bactéries. En outre, les œufs utilisés dans la mayonnaise commerciale sont pasteurisés, un processus qui utilise la chaleur pour tuer les bactéries et les virus.
Mayonnaise Stockage
Le département américain de la Santé et des Services humains site de la sécurité alimentaire indique que la mayonnaise est sûr à la température ambiante pendant une courte période de temps, mais la mayonnaise doit être éliminée si elle est laissée à des températures de 50 degrés Fahrenheit pendant plus de huit heures. Réfrigération invite assure que la mayonnaise conserve sa texture et la saveur. Rapports de l'Université du Wisconsin Extension Programme éducation nutritionnelle qu'un pot ouvert, réfrigéré de mayonnaise conserve sa qualité jusqu'à six mois, aussi longtemps que le réfrigérateur se refroidit à une température de conservation des aliments entre 32 et 40 F.
Mayonnaise maison
Tous mayonnaise est pas créés égaux, et mayonnaise maison ne doit jamais rester à la température ambiante, pour toute longueur de temps. Contrairement à la mayonnaise commerciale, mayonnaise maison est habituellement faite avec des oeufs crus, qui ne sont pas pasteurisés. Oeufs non pasteurisés sont parfois contaminés par la salmonelle, une bactérie dangereuse qui provoque des symptômes tels que crampes abdominales et de la diarrhée. Salmonella est particulièrement dangereuse pour les nourrissons, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Mayonnaise maison ne contient pas toujours assez de jus de citron haute-acide ou de vinaigre pour tuer les bactéries nocives.
Mayonaisse et d'autres aliments
Bien que la mayonnaise est sécuritaire de manger, l'ajout de mayonnaise à d'autres aliments ne protège pas ces aliments de développer des bactéries dangereuses. Par exemple, salade de pommes faite avec de la mayonnaise et des œufs ne doit jamais être laissé à la température ambiante pendant plus de deux heures, et pas plus d'une heure sur une journée chaude. La même chose vaut pour les aliments qui contiennent de la viande ou des produits laitiers, qui se développent rapidement les bactéries à des températures entre 40 et 140 F. Par précaution, garder bols de salade qui contiennent de la mayonnaise et d'autres ingrédients sur de la glace.