Différence entre la mayonnaise et aïoli

Notions de base de mayonnaise

• La mayonnaise est un écart fabriqué à partir de jaunes d'œufs et une huile au goût doux salade comme l'huile de canola. Souvent aromatisé avec du vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, mayonnaise sur son propre est tout à fait évident. Si l'on peut ajouter de la profondeur à un sandwich ou créer une vinaigrette crémeuse pour une salade, quand la mayonnaise est mangé sur sa propre comme trempette ou autrement, il est souvent très assaisonné avec des herbes et des épices à prêter la saveur et la complexité.

Notions de base Aïoli

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  Aïoli se différencie de la mayonnaise de deux façons. Aïoli est toujours faite en utilisant l'huile d'olive extra vierge, ce qui donne une saveur particulière aïoli fruité et l'épaisseur supplémentaire qui ne figure pas dans la mayonnaise. L'autre, et peut-être plus grande distinction, est que l'aïoli est faite en utilisant plusieurs gousses d'ail pilées qui donnent la sauce un coup presque épicée. Aïoli est capable de se tenir debout sur ses propres et est couramment utilisé un légume, des crustacés ou trempette œuf à la coque.

Faire la mayonnaise et aïoli

• Faire la mayonnaise et aïoli à la maison avec l'aide d'un mixeur, batteur sur socle ou au robot culinaire pour émulsionner soigneusement les jaunes d'oeufs et de l'huile dans un mélange épais et crémeux. Utilisez 1 tasse d'huile par le jaune d'oeuf pour les condiments. Choisissez l'huile de pépins de raisin ou de canola pour la mayonnaise et une bonne huile d'olive extra-vierge lors de l'aïoli. Pour l'aïoli, ajouter 1 cuillère à café d'ail hachée par le jaune d'oeuf. Saison deux condiments au goût avec du sel, du poivre, le vinaigre, le jus de citron et la moutarde.

Utilisation de la mayonnaise et aïoli

• Parce que la mayonnaise est au goût doux et polyvalent, il fait une base crémeuse pour de nombreuses vinaigrettes et les sauces. Ajouter les herbes fraîches et des épices pour pour créer des accompagnements pour le poisson, le porc, le poulet et le boeuf. Créer ranch, des Mille-Îles, le fromage de Russie et bleu vinaigrette mayonnaise en utilisant comme point de départ. Aïoli peut également être habillé avec d'autres herbes et des épices pour donner plus de saveur ou utilisé comme une trempette ou étalé sur son propre. Ajouter les piments chipotle à l'aïoli de créer un accompagnement épicé pour les viandes ou d'utiliser le paprika, le safran ou le jus de lime pour ajouter de la saveur supplémentaire pour trempage ou étalement.