Rémoulade sauce tartare vs.

En regardant Ingrédients

• Sauce tartare et rémoulade de base contiennent les mêmes ingrédients de base. Deux commencent avec une base de mayonnaise ou, si vous regardez votre tour de taille, un mélange de mayonnaise et yogourt nature. Pour cela, les deux recettes ajoutent cornichon coupé en dés et un soupçon de jus de citron. Aneth ou d'autres cornichons salés sont utilisés dans rémoulade, mais la sauce tartare utilise habituellement cornichons sucrés, même si elle peut prendre des cornichons à l'aneth ainsi. À ce stade, les sauces de base peuvent être appelés complète, mais peuvent varier en fonction de ce que vous avez sous la main et de vos propres préférences.

Mélange It Up

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  De la sauce recette de base, rémoulade et de tartre bifurquer avec rémoulade ayant un certain nombre de variations. Si vous préférez une sauce tartare avec plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de persil et l'oignon haché. Une variation de style français sur rémoulade utilise aïoli à la place de la mayonnaise, puis mélange des ingrédients classiques français tels que la moutarde de Dijon, le cerfeuil, ciboulette et l'estragon, ainsi que des morceaux finement hachés de céleri-rave et parfois anchois. Une prise scandinave sur la sauce française ajoute le chou, les carottes, la coriandre, le curcuma et autres épices. Influencé par les Français, cuisiniers Louisiane ajoutés à leur spin rémoulade en mélangeant dans le céleri, la pâte de tomate, le poivre de Cayenne, le vinaigre et la sauce piquante.

Dishing Up

• Tant la sauce tartare base et rémoulade sont sauces épaisses qui sont pour la plupart blancs. Lorsque aïoli est utilisé, rémoulade a une couleur jaune pâle. Dans la version scandinave de rémoulade, le curcuma fait la sauce jaune, tandis que la pâte de tomate et les épices de la Louisiane rémoulade faire une sauce rouge. Avec cornichons sucrés ajoutés, sauce tartare a la simple saveur de la mayonnaise avec une touche de douceur. Rémoulade de base a aussi le goût de la mayonnaise, mais avec un goût plus salé en raison des cornichons à l'aneth. Les herbes dans rémoulade français offrent une touche subtile de saveur sans être écrasante. Dans rémoulade scandinave, la coriandre brille. Louisiane rémoulade peut varier de légère à épicé, en fonction de combien de Cayenne est utilisé.

Choisir d'utiliser

• Sauce tartare et rémoulade de base sont les deux accompagnements classiques aux plats de poisson, en particulier les poissons frits. Rémoulade est également utilisé dans les Pays-Bas et la Belgique sur les frites. Avec ses saveurs et arômes crémeux herbes, rémoulade de style français fait un excellent remplacement pour la mayonnaise ordinaire dans la salade de pommes de terre. Le mélange épicé de la Louisiane rémoulade le rend parfait pour tremper favoris créoles, comme les crevettes et écrevisses, à la place de la sauce cocktail.