Quelle est la différence entre une sauce béarnaise et sauce hollandaise?

Ingrédients

• Les ingrédients de la sauce b ARNAISE et sauce hollandaise sont très différents. Une sauce ARNAISE b est généralement constitué d'estragon, les échalotes, le vinaigre, le vin blanc, l'œuf et le beurre. Estragon est une plante utilisée très souvent dans la cuisine française. Dans la saveur, il a un anis ou de la réglisse goût subtil. Échalotes sont un type d'oignon avec un goût plus sucré doux. Une sauce hollandaise, d'autre part, a moins d'ingrédients: le jaune d'œuf, le jus de citron, le beurre et le poivre de Cayenne. Les jaunes d'oeufs donnent une saveur très riche.

  

Technique

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  B sauces ARNAISE et sauces hollandaises sont faites très différemment. En sauce ARNAISE ab, l'estragon, les échalotes, le vinaigre et le vin blanc sont réunies et réduites. Les jaunes d'œufs sont progressivement mélangés et le beurre suit. En sauce ARNAISE ab, les ingrédients sont progressivement mélangés ensemble dans des parties. En revanche, une sauce hollandaise nécessite plus de temps et d'effort. Les jaunes d'œufs et le jus de citron sont battus vigoureusement ensemble, puis placé dans un bol en verre sur l'eau chaude. Le mélange est emmené rigoureusement, en faisant attention de ne pas laisser cailler le mélange. Les ingrédients supplémentaires sont alors repliés dans les jaunes d'œufs. Une sauce de ARNAISE b est agité et mis progressivement en même temps, tandis qu'une sauce hollandaise est fouetté et nécessite une source de chaleur.

Goût

• Hollandaise goût très riche. Il a une saveur de beurre distincte et le jus de citron ajoute un goût d'agrumes subtil. Le jus de citron compense la richesse du beurre et les jaunes d'œufs. Sauce B ARNAISE est également riche et onctueux. Cependant, il est moins riche que la sauce hollandaise, car le vinaigre et le vin blanc contrer la richesse des jaunes d'œufs et le beurre. Aussi, b ARNAISE est beaucoup plus aromatique et herbacée en raison de l'estragon et les échalotes. Sa saveur est plus délicate que hollandaise.

Apparence

• Les deux sauces apparaissent en jaune doux et léger en apparence. Ils sont aussi relativement épaisse. Une sauce hollandaise est beaucoup plus lisse que la sauce ARNAISE ab. Sauce B ARNAISE a morceaux verts d'estragon hachées et échalotes qui ajoutent texture et sont apparents dans l'apparence de la sauce.

Utilisations

• Plat le plus commun de sauce hollandaise est œufs Bénédicte, un plat des œufs pochés. Traditionnellement, les paires de hollandaise très bien avec des œufs et des légumes comme les asperges et les haricots verts. Il est parfois utilisé sur les poissons dishes- cependant, sauces hollandaises sont très riches et peuvent facilement maîtriser un poisson lumière aromatisé ou uniques à saveur comme le thon ou le saumon. Sauces B ARNAISE sont utilisés dans plus de plats que hollandaise. Il est pas aussi riche que hollandaise et, par conséquent, ne maîtrise pas le poisson, la volaille et les viandes. En outre, la qualité herbacée de ab ARNAISE est excellent avec des poissons et de la viande.