La sauce Worcestershire et la sauce de soja sont condiments communs trouvés sur les étagères supermarchés à travers le monde. Vous pouvez utiliser le soja et la sauce Worcestershire interchangeable. Cette option est particulièrement utile pour les végétariens, car la liste des ingrédients de Worcestershire comprend anchois. De même, les personnes allergiques au soja peuvent chercher à Worcestershire pour un coup de pouce de la saveur même si les deux produits sont très différents les uns des autres.
Histoire
Soja et la sauce Worcestershire ont deux histoires très différentes. Lorsque la popularité du bouddhisme en Asie a grandi, il a créé un besoin pour les assaisonnements végétariens convivial. La version originale de la sauce de soja était tout simplement une pâte faite avec du grain fermenté. Un prêtre zen tard modifié le mélange à l'aide de grains de soja et le blé. Enfin, dans les années 1600, Maki Shige, fuyant sa maison lors d'une incursion, a commencé à vivre dans Noda où elle a appris à brasser la sauce de soja peu comme nous avons aujourd'hui.
Par comparaison, Worcestershire a été vendu pour la première en 1837 et originaire de l'Inde. Lea Perrins a vendu le produit dans les magasins et a également encouragé l'utilisation de la sauce sur les navires à passagers. Ce produit est avérée très réussie et Lea Perrins a commencé exporter partout dans le monde.
Composants
Les ingrédients de la sauce Worcestershire ont peu en commun avec la sauce de soja. Soy vient de soja, le blé purée, des enzymes et sel fermentés ensemble pendant environ six mois. Le résultat est un goût sucré-salé et un corps très léger.
Les ingrédients à Worcestershire comprennent anchois, le vinaigre, les oignons, la mélasse, les clous de girofle, extrait de piment, sirop de maïs à haute teneur en fructose, l'ail et le tamarin, qui donne la sauce un arôme distinctif. Le seul ingrédient à la fois de soja et de partager Worcestershire en commun est le sel.
Applications
La sauce de soja apparaît principalement dans la cuisine asiatique. Sur aliments comme les sashimis il contribue masquer l'odeur de poisson. Lorsqu'il est chauffé, il ajoute un élément aromatique distinctif et fonctionne comme une sauce de finition pour le riz ou de la viande. En outre, faire mariner les aliments dans le soja donne un autre niveau de la saveur. La sauce de soja a une forte lumière, goût salé, tandis que la sauce de soja foncée a un goût riche et la texture corsée.
Worcestershire a attrait au niveau mondial, en particulier comme un appariement pour le boeuf, mais il est très polyvalent. Il apparaît dans les soupes, les sauces, les recettes comme Welsh Rarebit, et même dans les boissons comme le Bloody Mary. De nombreuses entreprises dans le monde font Worcestershire, mettant chaque spin locale sur le classique. Par exemple, le Worcestershire au Japon a des notes fruitées.
Fermentation
La principale différence dans le processus de fabrication entre le soja et les sauces Worcestershire est le temps nécessaire pour la fermentation. La sauce de soja a besoin de six mois seulement. Sauce Worcestershire nécessite environ deux ans, selon le fabricant.