Miso est fermenté caillé de soja. Au Japon, il a été utilisé pour une variété de plats pour des siècles. Miso peut être dilué et utilisé dans la soupe, ou utilisé comme agent de décapage, ou comme marinade pour grillades. Au Japon soupe miso est servi au petit déjeuner - déjeuner et le dîner ainsi. Il existe plusieurs types de miso, chacun avec ses propres caractéristiques. Ils sont tous fabriqués par broyage de graines de soja cuites, ajouter le blé, l'orge ou de riz, puis inoculer avec une levure comme la moisissure. Le mélange est laissé à mûrir pendant des mois, voire des années. Certaines variétés de miso sont le miso douce et ferme blanc texturé, le miso jaune salé et acidulé, et le miso rouge, qui peut prendre des formes salés et sucrés. Hatcho-miso est le miso avec la saveur plus forte.