Tandis que les cuisiniers américains ont été perfectionnent le ketchup, les convives avaient été ailleurs en utilisant des aliments de commodité pendant des siècles. Un aliment, sauce ponzu japonais, était si populaire auprès des commerçants hollandais du 17ème siècle qu'ils ont contribué "pon," coup de poing en néerlandais, à son nom. Le profil de saveur globale de ponzu, fabriqué à partir du japonais orange amère ou yuzu, est acidulés, salés et légèrement sucrée. Il est donc une amende substitut dans les recettes appelant à un mélange de sauce de soja et d'agrumes.
Qu'est-ce que Yuzu?
Yuzu est un fruit asiatique des agrumes utilisée dans la cuisine japonaise et chinoise. Appelé orange amère, de citron ou d'orange amère aigre, en fonction des traditions régionales, yuzu ressemble à un vert pâle au jaune citron. Avec une saveur comme un mélange de citron et de lime, mais moins intensément tarte, yuzu apporte un équilibre des saveurs fruitées et acidulées aux douces sauce ponzu. Pas très répandue dans l'Ouest, yuzu peut être difficile pour les cuisiniers américains à trouver. Heureusement, la sauce ponzu se tiendra à la place de yuzu dans les recettes qui font appel à une combinaison de soja et de yuzu.
Qu'est-ce que l'umami?
Umami décrit la réaction de papilles gustatives humaines au glutamate. Souvent décrit comme charnue, umami est une composante de la saveur forte de viandes, fruits de mer et certains légumes comme les haricots de soja et champignons. Les fèves de soja fermentées qui composent la sauce de soja sont souvent l'introduction de la saveur à umami palais occidentaux. Bien que dans ponzu maison, d'autres ingrédients donnent la saveur umami, les résultats sont similaires à le goût de la sauce de soja.
Homemade Ponzu
Ponzu maison est basée sur le jus de fruits de yuzu, le vinaigre de riz et de mirin ou le vin de souci pour ses qualités douces, fruitées. En l'absence de yuzu, recettes suggèrent jus de citron Meyer, un mélange de citron et de lime ou même citron, de lime et jus de pamplemousse. Le vin de riz est incluse davantage pour sa douceur de son goût acidulé. Saveurs salées ou umami sont créés par trempage secs salés flocons de bonite et de thon algues dans le mélange jus-vin, l'effort sur les flocons et les graines de fruits alors. Stocker le mélange tendues dans le réfrigérateur. Sauf ingrédients sont facilement disponibles, ponzu maison peut ne pas être un substitut commode pour chaque recette utilisant agrumes et soja ensemble.
Disponible dans le commerce Ponzu Sauce
Plutôt que de tirer son umami entièrement à partir de poissons et d'algues, de production commerciale sauce listes de sauce ponzu de soja comme ingrédient majeur. Marques trouvés sur les tablettes des supermarchés américains substituent en outre les extraits d'oranges, de citrons et limes pour le moins accessible fruits de yuzu. Les fabricants ont donc déjà fait les substitutions que vous pourriez être contestée à faire dans votre propre cuisine, et la sauce peuvent être utilisés quand un mélange de soja et d'agrumes est nécessaire.