Sont des flocons de bonite un substitut pour les granulés de dashi?

Histoire de Dashi

• Dashi originaire du Japon au début de l'histoire culinaire du pays. Bien qu'il existe différents types de dashi, dashi standard se compose de kombu et de flocons de bonite trempées dans l'eau. Variations sur dashi comprennent des ajouts ou des substitutions de champignons shiitake ou d'autres poissons. Dans les cent dernières années et avec la montée de la nourriture industrielle, l'utilisation de granulés de dashi instantanés généralement remplacé dashi traditionnelle, tant aux États-Unis et le Japon.

Utilisations culinaires pour Bonito Flakes

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  En plus de son utilisation évidente dans dashi, l'umami impartie par flocons de bonite peut également être utilisé dans d'autres contextes culinaires. Ajouter flocons de bonite aux sauces, notamment ponzu sauce. De même, les flocons de bonite sont une addition bienvenue à tous les plats impliquant la soupe ou stock à donner un arôme de umami supplémentaires sans écraser les autres saveurs. Lorsque saupoudré sur la nourriture chaude, flocons de bonite semblent scintiller, ajoutant un élément visuel attrayant pour le plat.

Utilisations culinaires pour Dashi Granules

• Granules de Dashi sont utilisés avec une fréquence croissante à la fois aux États-Unis et le Japon comme base de soupe instantanée. Stock fabriqué à partir de granulés de dashi a souvent un goût plus fort, moins délicate par rapport à la version traditionnelle. Granules de Dashi peuvent être ajoutés à tout stock, japonais ou tout autre type, pour plus de saveur, umami et la profondeur. Utilisation des granulés de dashi ne se prolonge pas plus loin que la réhydratation dans l'eau en tant que substitut pour dashi.

Considérations

• Frequenly, dashi est mélangé avec d'autres arômes pour créer le plat final. Arômes communs comprennent la sauce de soja, le mirin, le miso et le sel. En fonction du type de capsule et d'autres arômes ajoutés à la cuvette, la force et la saveur à une dimension de granules de dashi peuvent ne pas être perceptible. Les caractéristiques des granulés de dashi varient selon la marque.