Revêtement vos aliments frits avec une couche de féculents de farine ou de chapelure aide à les protéger de la graisse chaude, et la surface croustillantes, dorées crée également un contraste de texture agréable. Pour obtenir une texture et une saveur légèrement différente, les flocons de pomme de terre déshydratés peuvent être utilisés pour pain vos aliments. Ils sont de même sec et féculents, et prêtent les aliments une netteté particulière. Les paillettes peuvent être utilisés seuls, ou en combinaison avec de la farine et la chapelure classique.
La technique classique Paner
Des générations de cuisiniers ont évolué une technique assez standard pour les aliments de panification, y compris les viandes comme le poulet ou le poisson et les légumes y compris les courgettes et les aubergines. Le procédé classique exige un bol ou assiette de la farine, un second contenant du lait ou des oeufs battus et un troisième pour la chapelure. La nourriture est d'abord dragué dans la farine, puis plongé dans le lait. Ces deux premiers ingrédients forment une pâte épaisse, qui aide les miettes du bol finale adhèrent fermement à la nourriture. Des flocons de pommes de terre peuvent être mélangés avec la farine dans la première de ces bols, et utilisés soit seuls, soit avec de la chapelure à la troisième.
Dans le premier bol
Ajout de flocons de pommes de terre à la première bol affecte le plat final dans un couple des manières. Tout d'abord, il ajoute une variété de nutriments, tels que le potassium, qui sont abondants dans les pommes de terre, mais moins dans les grains. Deuxièmement, à cuisson rapide des aliments panés peuvent avoir une couche désagréablement pâteuse entre la nourriture elle-même et la coque extérieure nette de panure. En réduisant la quantité de farine, flocons de pommes de terre aident à minimiser cela. Le ratio habituel est à parts égales à la farine de pomme de terre flocons, assaisonnés généreusement avec du sel et du poivre. Certains cuisiniers broyer les flocons de pommes de terre en fines particules dans un moulin à épices, pour les aider à adhérer.
Dans la panure
Ajout flocons de pommes de terre aux chapelure de votre recette fournit également quelques changements bénéfiques. Les pommes de terre font votre plus mince de panure, qui l'aide croustillante plus efficacement. Ils donnent également le plat une couleur d'or profond, et élargir et d'approfondir la saveur du revêtement. Les aliments panés avec des flocons de pommes de terre dans le mélange peuvent être gardés au chaud plus longtemps avant qu'ils ne soient servis, car les flocons de pomme de sont plus lents à devenir détrempé de chapelure.
Juste Pommes de terre
Pour encore un effet différent, pensez à la finition de vos aliments avec des flocons de pommes de terre dans le seul troisième bol. Cela crée une texture très particulière, envelopper les aliments dans l'équivalent d'une mince enveloppe de pommes de terre frites. Le revêtement de cuisine, une médaille d'or plus rouge plus riche que la chapelure, avec une saveur claire de pommes de terre frites. Il est un goût plus savoureux que la chapelure peuvent fournir, et fait un excellent complément aux côtelettes, du poulet et autres aliments qui pourraient être servis avec une sauce fortement aromatisés ou sauce. Son seul inconvénient est que les flocons de pommes de terre ne collent pas aussi bien que la chapelure, de sorte que certaines recettes demandent une quantité de farine à être mélangé à de l'adhérence ajouté.