Pommes de terre et de l'huile de cuisson sont les seuls ingrédients must-have absolu pour faire des frites. Vous ne devez certainement pas la farine. Toutefois, si vous voulez faire de style sud frites avec un enrobage croustillant supplémentaire, la farine permet d'ajouter un peu plus de mordant. De toute façon, la qualité de vos frites est déterminé par le type de pomme de terre que vous choisissez et la température de l'huile de friture.
Floury, pas de farine
Alors que la plupart des recettes de frites ne nécessitent pas de farine, les meilleures pommes de terre pour les frites ne ont une texture farineuse. Par exemple, les pommes de terre Russet et Idaho deux fonctionnent bien pour les frites. Leur nature farineuse donne les alevins d'un extérieur croustillant avec un chiffon doux, moelleux à l'intérieur. Lors de la coupe des pommes de terre, viser pour les pièces autour de 1/4 pouces de large. Une fois coupés, les mettre dans un bol d'eau pour les empêcher de noircir. Haut LA chef David Myers suggère tremper les morceaux de pommes de terre pendant au moins deux heures pour éliminer autant que possible l'amidon, résultant en une croustillantes alevins.
Flour Power
Alors que la pomme de terre farineuse un peut créer une amende alevins, l'ajout d'un revêtement de farine ajoute un resserrement plus dorée. Frites de style du Sud, par exemple, ont une texture plus rugueuse croquant. Une fois coupé en lamelles et trempées, draguer les frites dans la farine de l'auto-augmentation. Pour ajouter de la saveur, mélanger la farine avec un peu de poivre, le paprika ou assaisonnements similaires. Drague la pomme de terre à deux reprises pour vous assurer que vous avez un revêtement uniforme. Lorsque frit, la farine devient brun et croustillant.
Frire les frites
Que recouvert de farine ou laissé à nu, la clé d'une parfaite alevins français réside en elle-même la friture. Choisir une huile ayant un point de fumée élevé, tel qu'une huile végétale ou de l'huile d'arachide. Chauffer à 325 degrés Fahrenheit dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse. Lancer de toutes les pommes de terre en même temps abaisse la température de l'huile. Assurez-vous de les abaisser dans une écumoire en petites quantités. Cuire pendant cinq minutes, puis retirer et laisser refroidir. Augmentez la chaleur jusqu'à ce que le pétrole atteint 375 F, et ensuite mettre les frites de retour à nouveau. Cela ajoute de la couleur et le resserrement or.
Conseils de farine
Si vous utilisez de la farine pour vos frites, les pommes de terre farinés placer dans la friteuse individuellement. Si vous les ajoutez dans un tas, le revêtement de la farine va rester ensemble et vous vous retrouverez avec un bouquet de frites. Pour aider le bâton de farine pour la pomme de terre, essayez de le mélanger avec un peu d'eau ou de l'oeuf battu jusqu'à ce qu'il crée une pâte liquide que vous pouvez filet sur les pommes de terre en tranches.