Dumplings sont une délicatesse à travers le monde et bien que les ingrédients de base peuvent varier, la technique de cuisson est souvent le même. Gnocchi est la version italienne de cette lumière et moelleux monticule de pâte cuit dans l'eau bouillante. La pâte qui forme les gnocchis repose sur un liant pour l'empêcher de ruine. Pendant des siècles, les chefs des œufs utilisés à des fins de liaison. Comme les recettes de gnocchi évolué, liants alternatifs ont permis de préparer cette forme de pâtes sans oeufs.
Féculents Alternative
Pour les cuisiniers qui choisissent d'éliminer les œufs de leurs recettes de gnocchi, l'alternative la plus commune est la pomme de terre. L'amidon de pommes de terre dans les agir comme agent de liaison, résultant en une pâte qui est pas aussi lourd que celle faite avec des oeufs, selon le chef de New York Joey Campanaro. Après les pommes de terre bouillante, Campanaro leur permet de refroidir avant de les passer à travers un moulin à légumes. Il combine ensuite les pommes de terre peu à peu avec de la farine pour former la pâte de gnocchi.
Passer le pétrissage
Sans oeufs, recettes de pommes de terre gnocchi créer une pâte qui est délicat à manipuler. Bien que la pâte a la consistance aérée préféré, un liant de pommes de terre ne crée pas la rigidité familier qui est commun avec le plus d'œufs. En Food and Wine magazine en ligne, le Chef Paula Wolfert suggère sauter le processus de malaxage lorsque vous travaillez avec cette pâte fragile. Au lieu de cela, mélanger la farine et de pommes de terre avec un grattoir de pâtisserie - découpe et pliage dans la pâte avec la lame de métal.
Semoule
Gnocchi a commencé comme un aliment pour les aristocrates - faite avec de la semoule - un grain fois trop coûteux pour le citoyen moyen. Lorsque mélangé avec de l'eau, forme une pâte de semoule dense, ce qui fonctionne bien comme gnocchi pâte sans oeuf. Alors que la plupart des recettes de gnocchi à base d'œufs appellent à l'ajout de la farine, de semoule recettes éliminent la nécessité pour les deux. Il suffit de préparer la pâte de semoule et de former les monticules de gnocchi.
Préparation de Egg-gratuit
Si vous optez pour faire les gnocchis de pommes de terre, pommes de terre pelées simplement bouillir dans de l'eau jusqu'à tendreté, leur permettant de refroidir à la température ambiante après avant de les passer à travers un moulin de nourriture et en ajoutant juste assez de farine blanche pour former une pâte. La méthode de la semoule nécessite mélanger la semoule avec juste assez d'eau pour faire une pâte pâteuse. Après la préparation de la pâte, briser des morceaux, les rouler en cordes environ 1/2 pouce d'épaisseur, et couper les cordes en morceaux de 1 pouce. Ajouter les morceaux à l'eau bouillante et retirer avec une cuillère de forcer une fois qu'ils remontent à la surface, les plaçant rapidement dans un bain d'eau glacée à cesser la cuisson.