Pouvez-vous utiliser masa harina de maïs?

Semoule de maïs vs Masa Harina

• Ces deux produits de maïs broyés sont similaires, bien que la semoule de maïs est broyé plus grossièrement que masa harina, résultant en une texture granuleuse. Recettes Cornbread appellent généralement pour une mouture plus fine de farine de maïs dans la pâte, en époussetant la poêle avec de la farine grossière produit une croûte légèrement granuleuse. En revanche, masa harina ressemble à la cuisson de la farine. Le traitement spécial de masa qui utilise une solution de lessive faible pour retirer la coque externe du grain, il contribue à saveur distinctive.

Remplacements

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  Remplacement de tout ou partie de la semoule de maïs avec masa harina ne nécessite pas d'importantes modifications de la recette. Vous pouvez suivre la règle générale de trois parties de farine de maïs ou masa à un liquide d'une partie. Dans les recettes basées sur masa harina, ajoutant de la farine de blé fournit gluten, une protéine présente dans la plupart des céréales et nécessaire pour une structure appropriée hausse et bonne miette. Quelques recettes noter qu'une petite quantité de liquide supplémentaire peut être nécessaire lors de l'incorporation masa harina. Broyage plus fin de Masa crée plus de surface pour absorber le liquide. En revanche, la mouture grossière de la semoule de maïs laisse moins les surfaces en contact avec le liquide.

Goût

• Le pain de maïs résultant tend à avoir une saveur plus "ringard" quand il est fait avec masa lieu de semoule de maïs. En outre, le pain de maïs fabriqué exclusivement avec masa a tendance à être croustillant et chaleureux lors de la cuisson dans une poêle. Recettes utilisant une combinaison de masa et la semoule de maïs, puis cuites dans le four à pain de maïs résultat plus proche des produits moelleux, semblable à un gâteau.

Conseils de cuisson

• Mettez drainé maïs en conserve dans un robot culinaire et pulser pendant quelques secondes, et ajouter le maïs à la pâte de pain de maïs. Pour encore plus de saveur, enlever les graines d'un petit piment et hachez la chair, l'incorporer dans la pâte à pain de maïs. Pour conserver une croûte de fond croustillant, enlever le pain de maïs cuits de la casserole ou une poêle après il se refroidit légèrement.