Polenta et masa harina sont les deux types de maïs moulu qui peuvent être préparés en pâtes polyvalents. Le maïs utilisé pour faire masa harina est nixtamalized- qui est mélangé avec un ingrédient basique comme le frêne ou le calcaire. Ce processus change la saveur et rend les nutriments plus disponibles également. Vous pouvez faire une pâte qui est similaire à la polenta en utilisant masa harina plutôt que polenta mouture de farine de maïs. Cependant, la pâte de polentalike fait avec masa harina plutôt que polenta mouture de farine de maïs ne sera pas goûter et sentir tout à fait comme la polenta traditionnelle, et il ne peut goûter droit dans les plats classiques de polenta.
Méthode
Les procédés de préparation de polenta et masa harina sont similaires. Les deux méthodes impliquent mélangeant de l'eau tiède ou chaude avec de la farine de maïs pour faire une pâte qui épaissit et se solidifie comme elle repose. L'eau pour la polenta traditionnelle est généralement portée à ébullition avant d'ajouter la farine de polenta, qui devrait être agité ou emmené presque constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Masa harina peut être ajouté soit à l'eau bouillante ou à de l'eau qui n'a pas été porté à ébullition réchauffer.
Ratios
Les deux polenta et masa harina forme de pâtes légères ou plus denses sur la base de la quantité d'eau que vous utilisez par rapport à la quantité de farine de maïs que vous ajoutez. Vous pouvez faire la polenta en utilisant 3 tasses d'eau pour chaque tasse de farine de maïs, ou vous pouvez faire la polenta moelleux utilisant 4 parties d'eau pour 1 tasse de farine de maïs. Selon que vous faites des tortillas ou tamales, vous pouvez utiliser n'importe où à partir d'une demi-tasse à 2 tasses d'eau pour chaque tasse de farine masa harina de.
Structure
Pâte à base de farine de polenta-moudre le maïs est semblable à la pâte faite à partir masa harina en ce que sa viscosité augmente car il se trouve. Les deux types de pâte vont commencer à une consistance entre un liquide et une pâte, en fonction de la quantité d'eau que vous utilisez. Les deux polenta mouture de farine de maïs et de masa harina viennent dans moutures grossières et fines, fabrication de pâte qui est soit granuleuse ou lisse selon la finesse de la mouture.
Saveur
La saveur de masa harina est quelque peu différente de la saveur de la polenta-mouture de farine de maïs. La farine de maïs qui n'a pas été nixtamalisés a une saveur sucrée plus simple tout en nixtamalisé masa harina a une saveur plus profonde et plus complexe. Si vous faites un plat traditionnel italien avec tomates et le basilic, la saveur de masa harina peut être discordante. Si vous faites une casserole improvisé qui ne soit pas inspirée d'une tradition culinaire particulier, vous pouvez utiliser soit la polenta ou masa harina pour une couche inférieure ou supérieure.