Le terme "polenta" est devenu quelque peu déroutant au cours des dernières années. Bien qu'il se réfère à un produit fini, le mot est parfois utilisé pour identifier la semoule grossière à partir de laquelle le plat est souvent faite. Vous pouvez utiliser la farine de semoule pour faire le plat fini, mais il aura un goût et une texture légèrement différente de celle de la polenta faites avec la semoule plus traditionnelle.
Définition
Si vous allez par la définition traditionnelle de polenta, alors oui, vous pouvez faire la polenta avec de la farine de semoule. Polenta est défini comme un plat simple fait de grain cuit. Servi frais, la cohérence est généralement doux et crémeux. Polenta peut également être réfrigéré pour le durcir. Une fois qu'il devient rigide, il peut être coupé en tranches et frit ou grillé. La semoule de blé est une farine faite à partir du disque de blé dur. Il est riche en gluten et vient dans moutures fines ou grossières. La semoule de blé est le plus souvent utilisé dans les pâtes et le pain pizza, où il donne une texture moelleuse ou croquants, mais il peut aussi être utilisé dans la polenta.
Tradition
La semoule de blé et de sarrasin sont souvent utilisés en Italie pour faire la polenta. Aux États-Unis, cependant, la polenta est presque toujours fait à partir de farine de maïs. La plupart des gens préfèrent une semoule de maïs grossièrement moulu pour la polenta, qui a une douce saveur de noix, mais tout type de farine de maïs vont travailler. Si vous utilisez la farine de semoule dans votre polenta, il aura un goût de blé, plutôt que d'un goût de farine de maïs. Si habitué de votre palais à la polenta de farine de maïs, vous pourriez préférer son goût à celui de la semoule de polenta.
Ratios
Que vous utilisiez la semoule de maïs ou de la farine de semoule pour faire la polenta, le processus est essentiellement le même. Commencez avec une partie du grain à 4 ou 5 parties d'eau. Porter l'eau à ébullition et ajouter le grain lentement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, en remuant de temps. Rendre la polenta est très similaire à la fabrication de farine d'avoine, une céréale de sept grains ou même le riz. Il est difficile de tout gâcher. Si elle est trop épaisse pour votre préférence, ajouter un peu plus d'eau. Si elle est trop mince, poursuivre la cuisson ou remuer un peu plus de grain.
Usage
Polenta est le plus souvent servi avec de la viande et des plats en sauce comme un substitut pour le riz, des nouilles ou des pommes de terre. Haut de semoule ou de polenta de farine de maïs à la sauce marinara et fromage ou remuer champignons sautés, les épinards et les oignons en elle. Vous pouvez même utiliser la semoule de polenta comme une céréale de petit déjeuner, comme vous le feriez avoine. Ajoutez à cela avec de la cassonade, le miel, des raisins secs, du lait ou un peu de crème. Polenta restes peuvent être réfrigérés et réchauffés. Ajouter un peu de liquide si vous voulez un crémeux, polenta réchauffé.