Puis-je utiliser de la farine de maïs à la place de la farine blanche?

Comprendre la Répartition Flour

• Farines de toutes sortes sont composées de deux éléments principaux qui sont importants dans la cuisine et de cuisson - amidons et protéines. Amidons agissent agents épaississants comme importantes et ajouter de la légèreté à des produits de boulangerie. Les protéines sont importantes pour la saveur pendant la cuisson et pour le corps et la texture dans les produits de boulangerie. Gluten, la principale protéine trouvée dans la farine blanche, devient très élastique quand il est mélangé avec du liquide et a travaillé dans une pâte. Cette élasticité contribue beaucoup à la texture dans les produits de boulangerie comme le pain. Pendant le processus en hausse, l'élastique pièges de pâte bulles d'air qui lui permet d'élargir et de maintenir dans l'air, même pendant la cuisson. Ceci est ce qui rend le pain doux et moelleux et il est l'une des choses qui est le plus difficile à reproduire dans la cuisine sans gluten. Le maïs ne contient pas de gluten et, pour cette raison, il ne fait pas un substitut facile tout le temps.

  

Comme un agent épaississant

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  Si vous souhaitez remplacer la farine de blé pour la farine blanche dans une recette appelant à un épaississant, il n'y a aucun problème. Soupes, les ragoûts et les sauces appellent souvent pour quelque chose à leur donner un peu plus de corps et ceci est accompli par l'addition d'un amidon. Substituer un-à-un, mais être prêt à ajouter un peu de farine de maïs si elle ne épaissit pas assez. Farine de maïs grossière, comme la polenta, va ajouter une certaine texture à l'antenne. Pour une sauce très lisse, envisager d'utiliser un autre type d'amidon tels que l'amidon de maïs, l'amidon de pomme de terre ou de tapioca.

  

Comme Un croustillant Batter

• Parfois recettes demandent quelque chose à draguer ou revêtue dans la farine ou de la bière pâte avant la cuisson ou la friture. Pour des recettes comme celles-ci, la farine de maïs fera un excellent travail. Remplacer une tasse de farine de maïs pour une tasse de farine blanche pour draguer ou pour faire de la bière pâte. Grossièrement farine de maïs moulu fera pour un revêtement plus dur et plus croquant et ne fonctionne pas bien en pâte à la bière, donc être conscients de cela.

  

Dans les pâtisseries ou cuisinière Pains

• En remplaçant la farine de maïs pour la farine blanche dans les produits de boulangerie est délicate. Si le plat que vous essayez de faire est quelque chose où le gluten est pas nécessaire, comme un cookie ou un biscuit, vous pouvez faire la substitution. La farine de maïs peut être utilisé pour faire de bonnes crêpes et gaufres, aussi. Cuisson avec de la farine de maïs est un processus différent de la cuisson avec la farine blanche, cependant, de sorte que votre meilleur pari est de trouver une recette appelant spécifiquement pour l'utilisation de la farine de maïs. Si vous êtes pressé et que vous ne voulez pas passer du temps à la recherche, une bonne règle est de permettre à la farine de siéger dans le liquide de la recette pour 15 à 20 minutes pour ramollir. Ajouter des levures chimiques après cette heure et bien mélanger. Grossièrement farine de maïs moulu peut être difficile et lourd, donc utiliser une mouture plus légère si possible.