Que puis-je remplacer la fécule de maïs?

Farine tout usage

• Comme la fécule de maïs, la farine tout usage est un excellent épaississant. Parce qu'il contient des protéines, la farine devient légèrement opaque lorsque vous chauffez, et il va épaissir plus lentement que la fécule de maïs. Choisissez la farine comme un substitut à la fécule de maïs si vous vous préparez la sauce, ragoûts, sauces blanches ou des tartes aux pommes ou des poires. Si vous faites quelque chose comme une tarte aux baies où vous voulez le remplissage épaissi pour être clair, la farine est pas la meilleure option. Si vous préparez une recette cuisinière, vous aurez à faire cuire la farine pour se débarrasser de son cru, le goût farineux. Après l'ajout de la farine à votre sauce, une sauce ou un autre plat, laisser bouillir pendant environ 3 minutes.

Poudre de marante

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  Comme la fécule de maïs, d'arrow-root est sans gluten. Cet épaississant fades, qui fonctionne même à basse température, devienne limpide et brillant lorsqu'il est chauffé. Arrow-root ne tient pas bien et perdra son pouvoir épaississant après environ deux mois de stockage. Lorsqu'il est chauffé pendant de longues périodes de temps, d'arrow-root va briser et de commencer à éclaircir. Elle ne fonctionne pas bien avec des ingrédients laitiers: Il peut tourner un peu visqueuse.

Cuisson rapide Tapioca

• Pour les desserts comme les tartes, puddings et crèmes de boulangerie, à cuisson rapide ou instantanée, tapioca est un épaississant avec une légère consistance gélatineuse et la texture un peu caoutchouteuse. Il fonctionne particulièrement bien avec des ingrédients tels que les baies et les pêches qui contiennent beaucoup de liquide. Si vous faites une tarte avec une croûte en treillis ou de nombreux évents, passer le tapioca à travers votre processeur de nourriture avant de l'ajouter ou d'utiliser de la farine de tapioca. Le processeur alimentaire brise les petits granules de tapioca encore plus loin pour qu'ils se dissolvent complètement.

La pomme de terre fécule et de farine

• Selon ce que vous vous préparez, l'amidon de pomme de terre ou de la farine peuvent faire des substituts appropriés pour la fécule de maïs. Ces deux ingrédients sont sans gluten et produisent, sauces brillantes claires. Farine de pommes de terre a une saveur de pomme de terre assez fort, qui manque de fécule, le rendant impropre à une utilisation dans les desserts et les sauces délicates. Fécule, cependant, fonctionne bien dans les sauces délicates et, grâce à son action d'épaississement rapide, peut être ajouté à la fin de la durée de cuisson de fixer une sauce qui est avéré trop mince.

Les montants de substitution

• Si vous utilisez l'arrow-root, fécule de pomme de terre ou de farine de comme un substitut de la fécule de maïs, utiliser des quantités égales dans votre recette. Si votre recette demande 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, utiliser le même montant de votre substitut ingrédient. Pour de farine tout usage ou de tapioca à cuisson rapide, utiliser deux fois plus du substitut. Si votre recette demande 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, utiliser 2 cuillères à soupe de farine ou de tapioca.