Amidon de tapioca classe de farine de blé et de la fécule de maïs comme l'un des trois agents épaississants plus souvent utilisés dans le monde. Il peut se substituer à la fécule de maïs dans de nombreuses recettes, ce qui est important pour certaines conditions de santé. Comme avec tous les épaississants, l'astuce d'utiliser l'amidon de tapioca est de comprendre comment cela fonctionne dans la cuisine. Cela est vrai si vous l'utilisez pour épaissir la garniture pour tarte de fruits ou de faire du sucre de confiseurs.
Un amidon du manioc
Tapioca provient de l'amidon qui est extraite de la racine de la plante de manioc, appelé aussi yuca ou manioc. Il est un épaississant traditionnelle dans de nombreux pays où le manioc pousse plus facilement que blé ou de maïs, en particulier en Asie. Tapioca a diverses formes, y compris un amidon qui est parfois appelé farine de tapioca et les versions avec des grains plus gros tels que perle et instantanée ou rapide, qui possède de minuscules grains. Amidon de tapioca et de farine de tapioca sont le même produit - la différence dans les noms semble provenir de la culture dans laquelle le produit est originaire. En Asie, il est plus susceptible d'être appelé amidon de tapioca, tandis que l'Amérique du Nord il est généralement appelé farine de tapioca.
Tapioca Lacks Gluten
Parce qu'il est un amidon plutôt que d'une céréale comme le blé et le maïs, le tapioca n'a pas la protéine connue sous le nom de gluten, qui est ce qui rend la farine de blé collante quand l'eau est ajoutée. Le manque de Tapioca de gluten a fait un substitut bienvenue pour la farine de blé et de la fécule de maïs chez les cuisiniers en essayant d'éviter le gluten en raison de la maladie coeliaque. Tapioca est également pas génétiquement modifié. Amidon de tapioca épaissit rapidement à de basses températures, ce qui en fait un bon choix comme ingrédient pour aliments ne nécessitant pas la chaleur élevée.
Ajouter Tapioca Sugar
Faire confiseurs sucre est un processus simple qui consiste à utiliser un robot ou au mélangeur pour broyer le sucre granulé avec un stabilisant tel que l'amidon de tapioca. Pour faire 1 tasse de sucre glace, ajouter 1 tasse de sucre granulé et 2 cuillères à soupe de fécule de manioc à un processeur de mélangeur ou de nourriture. L'amidon de tapioca aide à la consistance, tel que lors de glaçage pour produits de boulangerie.
Cherchez le 'Sugar Cloud'
Traiter le mélange jusqu'à ce que le sucre se transforme en poudre. Vous verrez un "nuage de sucre" à l'intérieur du conteneur lorsque le traitement est terminé. Attendez jusqu'à ce que le nuage a réglé avant de soulever le couvercle. Sinon, le nuage va échapper à la cuisine. Si non utilisé complètement lorsqu'il est mélangé, confiseurs maison sucre peut être stocké dans un sac en plastique hermétique contenant ou pouvant aller jusqu'à un mois.