Tartes faites avec des baies fraîches sont parmi les desserts d'été par excellence, mais jutosité exubérante des baies peuvent créer des problèmes pour le boulanger. Si la tarte ne épaissit pas adéquatement les jus de fruits, ils peuvent laisser la croûte molle - ou déborder et gâcher l'apparence de la tarte. Fécule de maïs est largement utilisé avec garnitures aux fruits, mais baies juteuses comme les bleuets exigent parfois un épaississant plus puissant. Tapioca est pas une substitution exacte pour la fécule de maïs, mais il présente plusieurs avantages.
Notions de base de tapioca
Tapioca provient d'un tubercule de manioc appelé tropicale ou le manioc, l'un des aliments de base les plus importants du monde. Il est raffiné à partir des racines séchées et broyées de la même manière l'amidon de pomme de terre et la fécule sont raffinés. La poudre pure est un épaississant puissant, mais il se développe parfois une texture filandreuse étrangement lorsqu'il est cuit. Pour contrer cela, il est généralement par-cuite et roulée en petites boules qui absorbent liquide et créer une texture gélatineuse pendant la cuisson. Tapioca à cuisson rapide est broyé en petits granulés, moins visibles. Elle agit comme épaississant et moins comme un ingrédient de texture dans son propre droit.
Rendre votre Remplissage
En substituant le tapioca à cuisson rapide pour la fécule de maïs est assez simple. Utilisez environ 2 cuillères à soupe de tapioca pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs dans votre recette. Mélangez-le avec le sucre et mélangez dans vos baies, les mijoter doucement jusqu'à ce que leurs jus libèrent et épaissir. Refroidir le remplissage, puis la cuillère dans vos fonds de tarte et cuire les tartes comme vous le feriez normalement. Le tapioca formera de petites boules gélatineuses dans le remplissage, mais ils vont être masquée par la texture similaire des bleuets cuits eux-mêmes.
Mieux que l'original
À bien des égards, le tapioca à cuisson rapide est une amélioration par rapport à la fécule de maïs. Il laisse le jus de bleuets cuits parfaitement clair et brillant, plutôt que de les brouiller comme l'amidon de maïs peut parfois, et sa saveur est parfaitement neutre. Pour les boulangers qui aiment préparer beaucoup de tartes à la fois, de tapioca a un autre avantage majeur. Fécule de maïs perd beaucoup de son pouvoir épaississant lorsque congelée et décongelée, laissant tartes avec une texture incompatibles et aqueux. Obturations Tapioca épaissi conservent leur texture beaucoup mieux, ce qui rend le tapioca un choix supérieur lors de la congélation est dans votre plan de match.
Une méthode alternative
La plupart des recettes de tarte aux bleuets appellent pour le remplissage d'être pré-cuit et épaissie, mais quelques boulangers préfèrent la saveur fraîche de baies crues dans leurs tartes. Pour cette méthode, mélanger le tapioca avec votre sucre, puis mélanger les baies avec ce mélange. Versez-les dans votre coquille et faire cuire la tarte à 400 degrés Fahrenheit pour les 10 à 15 premières minutes, pour libérer rapidement les jus de bleuets et augmenter le tapioca à sa température d'épaississement de de 126 à 150 F. Utilisez un plat à tarte profonde, parce que la jus seront bulle librement jusqu'à ce qu'ils épaissir et pourraient autrement manquer sur la croûte. Réduire le feu à votre température de cuisson habituelle pour terminer la tarte.