Les deux amidon de maïs et la farine sont des épaississants efficaces quand concocter garnitures de fruits à partir de zéro. L'amidon de maïs est l'épaississant préféré lors de remplissages pour plusieurs raisons, à savoir sa concentration, goût neutre et l'apparence. Cependant, il est tout à fait possible de faire une délicieuse garniture de bleuets si la farine est ce que vous avez sous la main.
Mesure
Once pour once, la fécule de maïs a plus de pouvoir d'épaississement que la farine. Pour cette raison, lors de la substitution de la farine pour la fécule de maïs dans votre garniture de tarte, vous devez doubler la quantité de farine cuillère à soupe de soupe. Par exemple, une recette de tarte aux bleuets classique dans The Joy of Cooking ligne appelle à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Lors de l'utilisation de la farine, vous doublez ce montant et d'utiliser 4 cuillères à soupe à la place.
Combiner
Fécule de maïs donne une saveur neutre, même sans ajouter de la chaleur, mais la farine doit être cuit, de préférence avec une graisse de quelque sorte, pour enlever son goût brut peu désagréable. Lorsque la cuisson de votre remplissage dans une tarte, la farine se confond avec les jus naturellement libérés du fruit, pour épaissir votre remplissage. Si pas déjà demandé dans la recette, en ajoutant un peu de graisse contribue à améliorer le goût de votre remplissage de la farine faite. Pour ce faire, dot simplement le remplissage - avant de couvrir avec la croûte - avec 1 à 2 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux.
Couverture
Fécule de maïs est loué pour les éclat brillant qu'il donne aux plombages dans les produits de boulangerie. Flour, d'autre part, se traduit par un remplissage opaque, que beaucoup considèrent comme moins attrayant. Si l'apparence est une préoccupation, envisager de donner votre tarte croûte supérieure, par opposition à un réseau ou peek-a-boo croûte. Cela couvre tout le remplissage des fruits, et de présenter le goût de la tarte.
Cuisinier
Si vous utilisez des petits fruits surgelés pour faire de votre garniture de tarte, pensez à les chauffer sur le poêle dans un pot lors de la combinaison avec les autres ingrédients. Cuisiner le remplissage juste un peu la farine donne plus de temps pour se combiner avec la graisse et les jus de fruit. Lors de la cuisson de votre remplissage, ajouter ce que la graisse de la recette demande, que ce soit beurre ou de crème, de combiner avec la farine. Constant agitation helpa pour éviter les grumeaux, mais gardez à l'esprit que les baies sont un fruit délicat. Cuisiner le remplissage préalable negatea également la nécessité d'augmenter votre temps de cuisson si vous utilisez des fruits congelés.