Ne jamais vous soucier de manquer de votre farine sans gluten préférée à nouveau. Une fois que vous comprenez comment différents types de farines travail, vous pouvez facilement substituer l'un à l'autre tant que vous effectuez des ajustements en cours de route. La farine de noix de coco est emballé avec la saveur et de la fibre, ce qui en fait une option polyvalente comme un sans gluten, faible en glucides de la farine. Il ajoute une texture plus légère que les autres farines de noix, mais a tendance à absorber plus de liquide. Pour cette raison, votre recette nécessitera probablement moins liquides et des œufs lorsque vous utilisez un substitut de la farine de noix de coco.
Nut Flour
Bien qu'ils ne mesurent pas de tasse pour tasse comme un substitut équivalent, farines de noix comme l'amande, châtaigne, noix de cajou ou de macadamia font une faible teneur en glucides, substitut riche en protéines de la farine de noix de coco dans les recettes sans gluten. En général, Surface recommande Sans l'aide Écrou 25 pour cent de farine dans un mélange ou autant que 50 pour cent dans les gâteaux qui sont faites avec des œufs.
Grain Farines
Ces farines sont mieux utilisées dans le cadre d'un mélange pour une saveur optimale et la texture. Par exemple, parce que la farine d'amarante a une saveur particulière, il ne doit être utilisé pour compenser environ 10 à 20 pour cent d'un mélange, qui est similaire à Surface de Sans la recommandation pour l'utilisation de la farine de noix de coco. La farine de sorgho a une teneur élevée en protéines et donne une saveur semblable à la farine traditionnelle typiquement. Il peut être utilisé pour un maximum de 25 à 30 pour cent d'un mélange. La farine de riz, qui est parmi les plus populaires farines sans gluten, peut ajouter une texture granuleuse si elle est pas combiné avec une farine riche en protéines. La farine de riz vient sous plusieurs formes:
- Farine de riz brun, qui a un blanc flavor- farine de riz de noisette, qui a un riz doux et flavor- neutre, qui contient de plus de l'amidon.
- Choisissez la farine de riz moulu finement pour les biens et les biscuits cuits délicates, à moyen mouture de la farine de riz pour la plupart des produits de boulangerie ou grossièrement farine de riz moulu comme revêtement.
Attention
Si vous suivez un régime sans gluten, éviter d'utiliser des farines à base de blé et de vérifier votre substitut choisi pour vous assurer qu'il n'a pas été traité dans une usine qui traite aussi du blé. Avoine et farines d'avoine Beaucoup, par exemple, sont naturellement sans gluten, mais peut être contaminée par le gluten pendant le traitement.
Herbe Flour
Graminées comme le sarrasin, le riz sauvage et Montina ajouter des protéines et la texture de produits de boulangerie. Utiliser trop de ces farines peut dominer d'autres saveurs dans votre recette, donc Vivre Sans recommande d'utiliser pas plus de 25 à 30 pour cent de ces farines dans un mélange. Lorsque vous êtes rouleaux ou en pain cuisson, utiliser jusqu'à 1 tasse de farine de sarrasin dans votre pain ou rouleau recette pour lui donner une saveur de blé comme copieux.
Racine Flour
Les racines et tubercules tels que l'arrow-root, la pomme de terre et de tapioca ajoutent une texture moelleuse à des produits de boulangerie, ce qui les rend idéal pour l'utilisation dans des recettes de pâtes, le pain ou la pizza croûtes. Arrow-root et de farine de tapioca peuvent être utilisés pour épaissir les soupes et les sauces. Évitez d'utiliser trop de ces farines, ce qui peut rendre votre recette gommeuse. En général, l'utilisation jusqu'à 25 pour cent de ces farines dans votre mélange.
Semences de haricot et Farines
Farines de haricots tels que pois chiches, haricots blancs ou vert farine de pois, ajouter des protéines et des fibres à votre recette. Parce que la plupart des farines de haricots ajoutent saveur distincte, Vivre sans recommande l'utilisation de ces farines dans les recettes qui contiennent d'autres saveurs fortes comme le chocolat ou de la mélasse et l'utilisation moins de 30 pour cent dans votre mélange.
Farines de graines ajoutent fibres et autres nutriments à votre recette. Mélanger chia ou de lin avec de l'eau et laissez-le reposer pendant 10 minutes pour former un gel épais qui peut être utilisé comme un remplacement d'oeuf. Chanvre et quinoa farines peuvent être utilisés pour jusqu'à 25 pour cent d'un mélange.
Préparation d'un mélange de farine
Farine de coco est habituellement utilisé en combinaison avec d'autres farines pour des résultats optimaux. Quelques idées pour réaliser vos propres mélanges sans gluten qui ne utilisent la farine de noix de coco comprennent:
All Purpose Blend: Mélanger 1/2 tasse de farine de riz, 1/4 tasse de farine de tapioca et 1/4 tasse fécule ou l'amidon de maïs.
High Protein Blend: Mélanger 1 1/2 tasse de farine de riz blanc avec 1 3/4 tasses de farine de tapioca et de 2 1/4 tasses de farine de soja. Alternativement, mélanger 1 3/4 tasses farine de riz blanc avec 1 1/4 tasses de farine de tapioca, 1 3/4 tasses de farine de soja et 1/2 tasse de poudre de lactosérum.
Le défi
Parce que la farine de noix de coco absorbe plus de liquide que presque tout autre type de farine, des recettes qui l'incluent également les œufs et les liquides supplémentaires pour compenser sa nature absorbante. Par exemple, vous pouvez utiliser 1/4 à 1/3 tasse de farine de noix de coco comme un substitut à 1 tasse de farine tout usage. En outre, vous avez besoin de six oeufs battus et 1 tasse de liquide pour chaque 1 tasse de farine de noix de coco. Pas toutes les farines sans gluten et faible teneur en glucides effectuent la même façon, ce qui signifie que vous devez généralement régler les oeufs et les liquides dans toute recette qui appelle à la farine de noix de coco pour compenser le taux d'absorption plus faible du substitut de la farine.