Est-ce que la farine de noix de coco ont amidon?

Réagissant à l'amidon

• La structure d'une cellule de l'amidon se compose d'une chaîne polymère connu sous le nom d'amylose, qui ressemble beaucoup à un ressort hélicoïdal. Lorsque l'iode est ajouté à l'amidon, les molécules se glisser dans l'axe de la bobine et une réaction se produit. Dans les aliments qui contiennent de l'amidon comme les pommes de terre ou des craquelins, la réaction change la couleur normalement orange-brun de l'iode à un noir profond bleuté. Même une petite quantité d'amidon provoque l'iode à changer de couleur. La plupart des noix comme les noix de coco ne réagissent pas à l'iode, mais la peau des amandes entières ne réagissent, tournant le noir iode en raison des traces de l'amidon dans les peaux.

Coconut Flour Confusion

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  L'étiquette de la nutrition d'un sac de farine de noix de coco montre qu'il est emballé avec deux fibres et de protéines. Une portion de 2 cuillères à soupe contient 2 grammes de protéines, zéro grammes de sucre et 10 grammes de glucides totaux. Six de ces 10 grammes de glucides représentent les fibres alimentaires dans la farine de noix de coco, la faisant apparaître comme si les 4 grammes restants doivent être un amidon d'une certaine sorte, mais le test à l'iode prouve que la farine de noix de coco est un aliment sans amidon. Les grammes de glucides restants sont composés de fibres brutes et soluble.

Utilisation Coconut Flour

• Amidon dans les aliments est un épaississant naturel et agent de liaison. Parce que la farine de noix de coco contient de l'amidon de zéro, il ne peut pas servir de substitution sans gluten quand épaissir des sauces ou des sauces. Il peut être utilisé à la place de craquelins ou de chapelure pour le pain de viande et des boulettes de viande. Remplacez la moitié de la quantité de miettes appelé à la farine de noix de coco, et remplacer l'autre moitié avec un liquide. En raison de sa haute teneur en fibres, la farine de noix de coco est très soif et a tendance à boire des liquides, il est mélangé avec. Pour compenser cela lors de la cuisson, augmenter la quantité de liquide appelé dans votre recette dans une proportion égale à la quantité de farine de noix de coco utilisé. Par exemple, si vous utilisez 1/4 tasse de farine de noix de coco, d'augmenter le lait appelé dans la recette par 1/4 tasse.

La cuisson avec la farine de noix de coco

• Pâtisseries faites sans amidon ont tendance à être friable et plus délicate. Lors de la cuisson avec de la farine de noix de coco, un ajustement de vos autres ingrédients est nécessaire pour obtenir de bons résultats. Dans le cadre du liquide supplémentaire nécessaire, essayez d'utiliser des édulcorants liquides tels que le miel ou du sirop d'agave. Lorsque la préparation de gâteaux, pains ou muffins rapides, doubler la quantité d'oeufs appelés dans votre recette pour aider à la liaison de pâte et augmenter. Si vous utilisez 100 pour cent de farine de noix de coco, planifier un œuf supplémentaire pour chaque once de farine de noix de coco utilisé pour aider à remplacer l'absence de gluten.