Quel est enrichi pâtes de blé dur?

Le plus dur de blé

• Le blé dur, aussi appelé macaronis de blé, est une variété de blé cultivé dans le monde entier. Le nom de «blé dur» vient d'un mot latin qui signifie dur, et se réfère à la texture dure du grain de blé. En raison de sa faible teneur en gluten, blé dur est un mauvais grain pour faire du pain, mais sa haute teneur en protéines en fait une bonne source de nutriments. Parce que le blé dur est mal adapté pour le pain, les producteurs soulèvent principalement pour une utilisation dans les pâtes.

Traitement dur

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  Pour faire des pâtes, des grains de blé dur doivent d'abord être nettoyés pour enlever les contaminants. Un moulin à farine les broie ensuite dans la semoule. Semoule vient dans une gamme de textures, mais le produit typique est plus grossière que la farine de pain normal. L'ajout d'eau crée une pâte. En formant cette pâte dans des formes différentes, les fabricants de créer un large éventail de différents types de pâtes.

Restauration des éléments nutritifs

• L'enrichissement est une partie très commun de farine production- il peut également être appelé fortification. Parce que la mouture supprime le son et le germe de blé, il enlève aussi certains des nutriments. Le processus d'enrichissement ajoute certains de ces nutriments avant. Pour être défini comme enrichi aux Etats-Unis, la farine doit contenir certains niveaux de thiamine ajoutée, niacine, riboflavine, acide folique et de fer. D'autres minéraux tels que le calcium, sont également présents dans la farine enrichie.

Controverse Enrichissement

• Bien enrichi la semoule de blé dur est encore courante dans les pâtes, il a ses détracteurs. Les détracteurs de la farine enrichie préconisent l'utilisation de farine de blé entier comme une alternative, faisant valoir que l'enrichissement ne remplace que certains des éléments nutritifs perdus lorsque le blé est traitée. En conservant simplement son son et le germe, soutiennent-ils, le blé dur conservera plus de sa valeur nutritive.