Depuis la fin des années 1960, lorsque les baby-boomers ont commencé à découvrir les joies de granola, de yaourts et pains de grains entiers, des pains, enneigées gazeuses traditionnelles de pain blanc sont tombés dans le discrédit. Le pain blanc est souvent décrié comme fades et nutritionnellement inadéquate, malgré les efforts de l'industrie pour le renforcer avec des vitamines, minéraux et fibres ajoutées. Fait intéressant, de nombreuses recettes traditionnelles obtenir des résultats similaires en ajoutant des pommes de terre à la pâte à pain. Il est encore, un pain blanc doux, mais plus nutritif que le pain blanc ordinaire.
Pourquoi il ya du pain de pommes de terre
Pour une grande partie de l'histoire occidentale, le pain était sombre et grossière. La seule façon de faire de la farine plus légère était de passer au crible manuellement le son et le germe, un processus coûteux et chronophage que seuls les riches pouvaient se permettre. Juste payer le meunier pour moudre le grain en farine était lourde pour beaucoup, ce qui explique pourquoi les meuniers sont tellement détesté dans les Contes de Canterbury et autre littérature ancienne. Lorsque les pommes de terre ont augmenté la popularité à la fin du 18ème siècle, les paysans frugal ont été prompts à se rendre compte qu'ils pourraient étendre leur farine de blé coûteuse en ajoutant de la purée moelleuses à leur pâte à pain. Le pain résultant était à la fois moins coûteux et plus nutritifs.
Votre pain blanc de base
Fraisage et de blanchiment des techniques modernes à grande vitesse fabriqués belle, pain facile cuisson farine blanche abordable pour tous les ménages par la fin du 19ème siècle, et le blanc sont devenus la norme, plutôt que d'un produit de luxe. Le pain blanc de base exige que la farine, l'eau, le sel et la levure, mais il en résulte pains, artisan de style moelleux. Recettes Mainstream pour pain de mie ajoutent généralement du lait, une petite quantité de sucre et de graisse dans la forme de beurre ou de graisse. Ceux-ci ajoutent des éléments nutritifs pour le pain, mais plus important encore, ils donnent une, tendre mie souple qui le rend attrayant que des sandwichs ou des toasts.
L'alternative de pommes de terre
Recettes de pain de pommes de terre sont aussi variables, mais plus suivent le même modèle de base comme pain de mie. La différence est qu'ils appellent soit pour les pommes de terre en purée ou bien - plus commodément - flocons de pommes de terre en purée instantanée dans le cadre de leurs ingrédients secs. Le pain reste un doux, blanc pain de mie, mais même une petite quantité de pommes de terre modifie légèrement son caractère. Pain de pommes de terre retient mieux l'humidité que le pain blanc ordinaire, gardant souple pour une période de temps plus longue. Il est également légèrement caoutchouteux, dont de nombreux boulangers trouver un agréable changement par le pain blanc relativement insignifiante.
Les bienfaits nutritionnels
Vous pouvez ajouter les pommes de terre à toute pain de grains entiers ainsi, mais il est souvent plus utile comme un moyen de fournir une alternative plus saine pour les mangeurs difficiles qui ne comme le pain blanc. Chaque recette varie légèrement dans ses valeurs nutritives, mais la base de données des nutriments de l'USDA fournit une comparaison entre le pain standard commercial blanc, le pain de pommes de terre et le pain de blé entier. Pain de pommes de terre rivalise avec le pain de blé entier en fibres et en protéines, qui dépasse ainsi le pain blanc de base. Il contient également de la vitamine A, qui est absent dans le pain blanc et le blé, ainsi que des niveaux plus élevés de vitamine B6, l'acide folique, le calcium et le potassium.