Comment faire des frites maison moins détrempée

Préparation parfaite

• En commençant par les pommes de terre fermes sans meurtrissures permet d'assurer une plus ferme, les alevins meilleur goût après la cuisson. Peel ou de pommes de terre non pelées quitter les comme vous le souhaitez - la peau n'a pas d'effet sur la texture des alevins finis. Prenez le temps de recadrer les taches sombres, les yeux ou autres imperfections de sorte qu'ils ne seront pas affecter les frites finis. Couper la pomme de terre en bâtonnets larges 1/4 pouces. Frites minces cuisent plus uniformément que les frites plus épaisses sont donc moins susceptibles de devenir détrempé.

Trempage réussie

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  Tremper les frites rince tout amidon excès, mais plus important encore, il aide repulper les frites premières afin qu'ils développent une meilleure, texture plus ferme quand il est temps de les faire cuire. Faire tremper les frites coupées à la température ambiante dans un bol d'eau pour un couple d'heures, ou de les faire bouillir brièvement dans l'eau chaude pour accélérer le processus. Apportez les pommes de terre à ébullition dans une casserole d'eau et les faire cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Égoutter, laisser refroidir et sécher les pommes de terre avant de les faire frire.

Double dipping

• Double-friture est la technique la plus importante si vous voulez éviter une frite française détrempé. Faire chauffer une casserole d'huile à 300 à 320 degrés Fahrenheit, en utilisant un bonbon ou une poêle à thermomètre pour contrôler la température. Faire frire les pommes de terre dans l'huile pendant 1 ou 2 minutes, ou juste assez pour adoucir mais pas les faire dorer. Faire frire dans de petits lots d'environ sept frites - le surpeuplement peuvent garder les frites de la cuisson uniforme. Après la RFY initiale, chauffer l'huile à 350 F et les faire frire à nouveau en petits lots pour 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec un extérieur et l'intérieur tendres et croquants.

Simplement Servir

• Frites ont la texture plus nette lorsqu'il est servi immédiatement. Saison les frites avec du sel, du poivre ou d'autres épices souhaitées immédiatement après les avoir retirés de l'huile. Egouttez-les sans plus d'une minute ou deux sur une serviette en papier. Les frites plus siéger et cool, l'soggier qu'ils peuvent devenir. Évitez de couvrir frites avant de servir, parce que la vapeur d'eau des pièges de couverture, ce qui rend les pommes de terre détrempée.