La gélatine est utilisée en tant qu'épaississant dans une multitude de desserts et les sauces. Parce que la gélatine est dérivé de sources animales, cependant, il est pas approprié pour ceux qui suivent un régime végétarien. Une alternative est d'algues, qui a un pouvoir gélifiant même plus forte que celle de la gélatine. Les fabricants utilisent dans des produits comme le yogourt et la crème glacée. Végétarien ou pas, tout le monde peut bénéficier des caractéristiques culinaires et médicinales que ce substitut offres.
Porc Pudding
Pendant des centaines d'années, les cuisiniers ont utilisé la gélatine extraite des os et des cartilages animaux de transformer des liquides dans des gelées. Moderne, gélatine commerciale est généralement fabriqué à partir de peau de porc. Le produit final est vendu sous la forme de feuilles ou de poudre transparentes. Il doit être trempé ensuite chauffé dans le liquide pour dissoudre complètement. Lorsque le liquide est refroidi, il définit en une consistance semi-solide, mais fondra à nouveau si réchauffé.
Algues suppléant
Algues a également été utilisé pour les générations à solidifier ou épaissir les liquides. Avec un ingrédient moderne appelé "agar", vous pouvez facilement exploiter le pouvoir gélifiant d'algues. Agar est dérivé d'un mélange d'algues qui sont affinés pour éliminer leur couleur, la saveur et l'odeur. Vendu sous forme de flocons ou de poudre, l'agar est aussi appelé "agar agar" ou "kanten." Chercher la cuisson ou les sections d'aliments asiatiques à votre épicerie.
Gélifiant Genius
Comme dans le cas de la gélatine, de l'agar doit être trempé et chauffé pour dissoudre et épaissir le liquide. Agar en poudre dissout plus facilement que les flocons, mais forcer le liquide après chauffage supprime les flocons qui ne sont pas complètement dissous. Vous pouvez moudre agar flocons dans un moulin à épices propre pour se rapprocher de la forme de poudre. Une cuillère à café de poudre d'agar se gélifie 2 tasses de liquide. Il permet de remplacer la gélatine en poudre dans un rapport 1 à 1.
Agar Avantages
Un liquide régler avec de l'agar ne fondra pas moins qu'il est chauffé à 185 degrés Fahrenheit, beaucoup plus élevé que le point de fusion de la gélatine. Cette caractéristique permet d'agar approprié pour les plats qui seront servis chaud ou par temps chaud. Le compromis est que le gel d'agar ne fond pas dans votre bouche que la gélatine fait. Néanmoins, l'agar a des avantages supplémentaires pour la santé. Il peut aider à apaiser le système digestif et expulser les toxines. Il crée également un sentiment de plénitude sans ajouter de calories à la recette.