Stabilisant non-animal pour la crème glacée

Que stabilisateurs Do

• Si vous avez déjà regardé des perles d'eau sur le pare-brise d'une voiture, vous saurez qu'il a tendance à couler ensemble en gouttes plus grosses et, éventuellement, d'un ruisseau. Ce processus ralentit quand l'eau est gelée, mais il ne va pas plus loin. Si vous gelé sucré, la crème aromatisé sans stabilisateurs, il pourrait commencer avec de petits et délicats cristaux, mais ils avaient rapidement se regrouper pour former de plus grandes, de granules de glace granulaires. Stabilisateurs fonctionnent de la même manière comme épaississants dans la sauce, immobilisant la teneur en eau de la crème glacée et de contrecarrer sa tendance naturelle à faire de gros cristaux.

Les stabilisateurs traditionnels

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  Le stabilisateur d'origine pour la crème glacée est jaunes d'œufs. Les recettes les plus anciennes et les plus canoniques pour la crème glacée ont été fabriqués à partir de flans cuits, qui chauffait la crème sucrée jusqu'à ce que les oeufs mis en place et épaissies l'ensemble du mélange. Puis il a été brassé dans une onctueuse, riche crème glacée. Les marques premium sont encore souvent faites de cette façon, mais les crèmes glacées du marché de masse utilisent souvent la gélatine à la place. Il est moins coûteux et plus faible en matières grasses et de calories que les oeufs, ce qui rend le produit fini à la fois plus rentable et plus attrayante pour les amateurs de desserts gras-conscient. Mais les deux œufs et la gélatine sont d'origine animale et posent des problèmes pour certains convives.

The Case for non animale stabilisateurs

• Vous voudrez peut-être pour éviter des stabilisants à base d'animaux dans la crème glacée pour plusieurs raisons. Par exemple, les œufs sont un allergène commun et de nombreuses personnes doivent les éviter. Gélatine contient généralement du porc, dont beaucoup d'éviter pour des raisons religieuses. Glaces végétalienne, fabriqués à partir de lait de noix de coco ou de lait, évitent les stabilisants à base d'animaux comme une question de principe.

Algues stabilisateurs

• Curieusement, la plupart des stabilisants couramment utilisés sont dérivés à partir d'algues. Un exemple courant est le carraghénane, dérivé d'un type d'algue appelée mousse d'Irlande. Il est souvent utilisé pour épaissir le lait et les poudings au chocolat ainsi que de la crème glacée. Les alginates sont une autre classe de stabilisants à base d'algues dérivé, lequel gel en présence de calcium. Cela les rend très utiles avec des produits laitiers, comme la crème glacée, qui sont riches en calcium. Un troisième stabilisant couramment utilisé est l'agar-agar, ce qui crée un gel ferme qui est similaire au gel qui se forme gélatine mais avec des caractéristiques légèrement différentes. Agar-agar est largement disponible en tant que substitut de la gélatine végétalien, et les deux autres peut être commandé auprès de magasins en ligne.

Glucides gencives et Cellulose

• Plusieurs stabilisateurs sont naturelles glucides gencives, semblable à la pectine vous utilisez pour faire de la confiture. La gomme de xanthane, la gomme de guar et la gomme de caroube sont tous largement utilisés dans les crèmes glacées et de nombreux autres produits commerciaux tels que les vinaigrettes faibles en gras. La gomme xanthane est produite par des bactéries bénéfiques cultivées sur un support nutritionnel, tandis que les deux autres sont naturellement récoltés et à base de plantes. Certaines formes de cellulose et l'hémicellulose - respectivement le matériau de la paroi cellulaire des plantes, et l'adhésif naturel qui les maintient ensemble - sont également extraits à partir de nombreuses sources et utilisés comme épaississants. Les gommes sont disponibles à la santé et des magasins d'aliments en vrac, mais épaississants cellulosiques sont principalement vendus en tant que produits industriels.