Est utilisé dans les algues de la crème glacée?

Les algues et la crème glacée

• Les algues dans la crème glacée appartient à une famille d'algues comestibles qui sont unicellulaires ou pluricellulaires et plantlike, tirant leur couleur de pigments, tels que la phycoérythrine et fucoxanthine. Le carraghénane est un polysaccharide à la fois et d'une fibre, d'origine naturelle chez diverses espèces d'algues rouges. Chaque espèce cède son propre type de carraghénane. Chaque type de carraghénane a sa propre émulsifiant et propriétés congélation et sa propre densité unique donnant des gels durs ou tendres, gels slimier. L'industrie alimentaire mondiale a commencé en utilisant largement carraghénane lors de la Seconde Guerre mondiale.

Carraghénane et les produits laitiers

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  Mais que dire de la connexion entre les algues et les produits laitiers? En début du 19ème siècle, les Irlandais avait perfectionné une tradition de 600 ans d'extraction de carraghénane à partir d'algues rouges. Ils bouillir l'algue rouge avec lait pour faire du pudding, ou bu ce breuvage pour soulager les symptômes de maladies respiratoires. Les immigrants irlandais ont pris cette recette avec eux pour la Grande-Bretagne et les États-Unis, en passant par inadvertance sur leurs connaissances sur bouillante algues rouges pour obtenir gélifiants.

Comment l'industrie alimentaire utilise algues brunes

• Algues brunes sous la forme de fournitures de varech algine, un autre ingrédient qui apparaît fréquemment dans la crème glacée. Algine a des propriétés d'un gel, et les particules microscopiques disperser uniformément dans toute autre substance. Comme carraghénane, algine aide à absorber et uniformément suspendre eau dans la graisse, améliorer la rétention de l'humidité et de la formation de cristaux de glace en soirée. Algin empêche les cristaux de glace de coller ensemble et formant des touffes dans un mélange de crème de refroidissement.

Algues rouges = Irish Moss

• Mousse d'Irlande ne soit pas tout-Moss chez son algues rouges, Chondrus crispus. Parfois appelé carraghénane de mousse, une théorie suggère le mot carraghénane vient du mot gaélique "de carraigeen," qui signifie «rocher de la mousse." Les entreprises alimentaires de santé vendent la mousse d'Irlande en totalité sous forme séchée et en poudre, le marketing comme une alternative végétarienne à la gélatine et d'émulsifiants à base d'animaux.