Pourquoi vous EPO ne la base avant de tourner dans la crème glacée?

Physique de base

• La base de presque toutes les recettes de crème glacée se compose de crème aromatisée, sucré avec du sucre et épaissi avec soit des oeufs - la version classique - ou avec de la gélatine. Le mélange est chauffé presque toujours, pour un certain nombre de raisons. Il se déroule "ou" dénature les molécules de protéines dans la crème, ce qui donne une texture plus lisse. Il aide également à dissoudre le sucre et les œufs et la gélatine ont besoin de chaleur pour faire leur travail d'épaissir le mélange. Cela signifie que la base est habituellement chaud ou au moins chaud, quand il sera terminé. Pour votre crème glacée fini d'avoir la meilleure texture possible, il doit congeler rapidement, et d'une base bien frais avec cette aide. Il est juste la physique fondamentale.

The Thing Flavor

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  Une des raisons de la popularité durable de la crème glacée est qu'il est disponible en saveurs pour répondre à presque tous les goûts, de la vanille classique, fraise et chocolat aux options exotiques tels que le bacon-aromatisés ou safran. Quelle que soit la recette que vous avez choisi de faire, une partie essentielle du processus perfuse vos saveurs dans le mélange de base. Par exemple gousses de vanille doivent être mijotés dans la crème, tandis que les extraits aromatiques sont ajoutées tardivement dans le processus après la base est cuit. Dans les deux cas, de laisser le reste de base et laisser refroidir avant qu'il ne soit gelé donne les arômes de temps supplémentaire pour insuffler toute la base et d'améliorer son goût.

The Thing Egg

• Recettes classiques de la crème glacée sont fabriqués à partir d'une base de crème, épaissie avec les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs supplémentaires. Ce sont parmi les plus riches de glaces, et ce sont les jaunes qui donnent français de crème glacée à la vanille sa couleur jaune pâle caractéristique. La plupart des recettes de crèmes glacées à base d'œufs recommandent de réfrigération de la base pendant la nuit avant le barattage, bien que peu expliquer pourquoi. Les émulsifiants dans les jaunes d'œufs continuent à fonctionner comme la crème se trouve, liant les graisses et les liquides ensemble dans une texture plus lisse. Il est pas toujours détectable par les testeurs de goût - il est bon de la crème glacée, de toute façon - mais la base âgés généralement de froid, une texture plus légère lisse.

Fin de l'emploi

• Si vous avez une machine à crème glacée, la congélation finale est un processus simple. Les modèles avec prise en réfrigération ne doivent être branchés et allumés. Modèles à faible coût utilisent un réservoir rempli de gel de geler la glace par contact, avec une palette manuel ou motorisé raclant le Frozen Custard sur les côtés de l'appareil. Sans un fabricant de crème glacée, vous pouvez tout simplement geler la base dans un bol ou un récipient peu profond. Il sera dense et dur, mais vous pouvez l'alléger en le traitant pendant quelques secondes dans votre processeur de nourriture. Alternativement, le battre dans votre batteur sur socle avec un bol et le batteur réfrigérés. Soit technique ajoute de l'air, la foudre et le ramollissement de la crème glacée.