Pourquoi la crème glacée manque la douceur?

L'importance de barattage

• Le barattage est l'étape la plus cruciale à obtenir une glace lisse. Barattage de la crème glacée comme il gèle brise les cristaux de glace comme ils forment de sorte que vous ne finissent pas avec un bloc de crème glacée. Cette étape comprend également l'air, un truc que beaucoup de marques achetés en magasin utilisent pour faire lisse et plus volumineuse de la crème glacée. Le plus vous le taux de désabonnement, plus l'air vous pouvez incorporer. Mais barattage trop longtemps peut aussi entraîner de plus grands cristaux de glace, il est donc important de trouver le juste équilibre. Vous pouvez trouver réduisant le temps de barattage vers le bas de la recommandation de votre sorbetière se traduira par une consistance lisse.

Temps de congélation globale

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  En plus du temps de barattage, la taille des cristaux de glace dans votre crème glacée dépend de la rapidité avec laquelle les gels de crème glacée une fois qu'il est placé dans le congélateur. Les fabricants de crème glacée ont l'équipement pour congeler de la crème glacée rapidement, mais il ya des choses que vous pouvez faire pour accélérer le processus à la maison. Premièrement, refroidir le conteneur dans lequel vous envisagez de congeler votre crème glacée à l'avance. Assurez-vous que le conteneur est longue et peu profonde, plutôt que de hauteur et en profondeur, pour exposer plus de la crème glacée au froid. Enfin, ne surchargez pas votre crème glacée comme il gèle - permettre à l'air de circuler librement autour de lui.

Les bons ingrédients

• Certains ingrédients dans votre base de crème glacée peut aider à dissuader les gros cristaux de glace de se former. Beaucoup jurer en utilisant condensé ou lait évaporé, mais la fécule de maïs et de lait en poudre ont le même effet. Les chercheurs de Test Kitchen de l'Amérique ont essayé ces ingrédients et a constaté que tandis qu'ils ont fait de limiter les cristaux de glace, chacun avait un certain effet secondaire indésirable sur le goût ou la texture de la crème glacée finie. Il a trouvé le sirop de maïs a abouti à la texture idéale sans modifications indésirables sur le reste de la base de crème glacée.

Plus Tricks

• Une touche de liqueur, jusqu'à 3 cuillères à soupe pour 1 litre de base de crème glacée peut aider avec la texture. L'alcool ne gèle pas, il permettra d'éviter votre crème glacée de devenir trop solide - plus, il ajoute de la saveur. Gélatine sera également garder votre crème glacée molle, comme le fait d'utiliser plus de graisse que demandé par la permutation de la crème pour la moitié-moitié ou du lait dans votre recette.