Puis-je épaissir un pudding avec de la gélatine?

Trouver les paquets de gélatine et de feuilles dans la plupart des supermarchés. Pour transformer le contenu à partir de poudre d'agent épaississant, de dissoudre, de la chaleur et de refroidir la gélatine. Bien que la gélatine forme une substance semblable à du caoutchouc quand il est préparé, il peut être utilisé sous forme diluée pour créer un pudding épais mais souple qui a plus d'une structure solide que puddings crémeuses traditionnelles. La réfrigération est nécessaire pour obtenir le meilleur résultat.

La gélatine est parfois préférée à d'autres options épaississants, tels que des œufs ou de l'amidon, car il est clair et se traduit par une obligation globale forte. Par exemple, la forme solide mais flexible de Jello est le résultat de la gélatine à laquelle il est effectué. Si amidons ont été utilisés à la place, le résultat final pourrait être épaisse, mais pas solide et opaque plutôt que claire. La gélatine est le plus souvent utilisé dans les poudings qui ne contiennent pas d'œufs ou d'autres agents épaississants, tels que la panna cotta, mousse ou de crème bavaroise.

Pour épaissir avec de la gélatine, vous devez combiner la base liquide du pudding avec la gélatine pour changer sa cohérence globale. Par exemple, si vous faites pouding au chocolat avec une base de lait, dissoudre la gélatine dans le lait au début du processus. Chauffer le mélange à feu doux et remuer pendant cinq à 10 minutes. Mélanger les autres ingrédients séparément, puis mélanger le tout une fois que le lait et la gélatine mélange est refroidi à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à ce que le pudding froid si les ensembles de gélatine, puis servir.

Le principal problème avec la gélatine est sa vulnérabilité aux acides qui peuvent survenir naturellement dans les aliments que vous préparez. Par exemple, les agrumes contient de l'acide citrique. Cet acide doux peut dissoudre la gélatine et l'amener à briser, perdre sa forme et redevenir un liquide. Un effet similaire se produit lorsque la gélatine entre en contact avec certaines enzymes naturels, tels que ceux trouvés dans les figues, la papaye, la mangue et la goyave. Ces enzymes sont grands pour la digestion mais pas très bon pour votre gélatine épaississant.